Zpracování mléka
Fromage Blanc - mazací sýr
- Kategorie: Zpracování mléka
- Vytvořeno 17. 7. 2014
Konečně sem opět píšu. Ano, je to tak - blog jsem na pár týdnu odsunula na druhou kolej. Na té první byla rekonstrukce. Tu máme už téměř za sebou, máme to hezčí a praktičtější a máme z toho radost.
Čím to oslavíme? Něčím lehkým, letním, jednoduchým a svěžím. Uděláme si sýr Fromage Blanc (bílý sýr). Je to něco jako naše lučina. Sýr, který je tak lehký, jak ho máte rádi, tak jemný, že se přímo rozplývá a dokonale doplňuje krajíc ještě vlahého chleba... Není to žádný taveňák plný prapodivných solí. Je to přímo maskot pro řčení "v jednoduchosti je síla".
Mascarpone
- Kategorie: Zpracování mléka
- Vytvořeno 9. 2. 2014
Máte rádi smetanový krémový sýr a máte přístup k čerstvému mléku přímo z kravína? Soused má kravku a berete si od něj občas mléko? Sbíráte z mléka smetanu? Proč projednou ze sebrané smetany nezkusit vyrobit domácí krémové mascarpone? Opravdu to není nijak náročné a výsledek vás mile překvapí!
Labneh - sýr z jogurtu
- Kategorie: Zpracování mléka
- Vytvořeno 2. 2. 2014
Kdo mě aspoň trochu zná, ten ví, že pro sýry mám velkou slabost. Mám ráda téměř všechny sýry a snažím se učit za pochodu a zkouším různé technologie výroby různých sýrů. Tyto sýry pak mohou ochutnat i naši hosté.
Chcete to taky zkusit ale máte strach, že to nezvládnete? Možná vás překvapí, že vyrobit si doma jemný sýr je jednoduché. Nepotřebujete k tomu mlékárenské kultury, syřidlo, ani speciální náčiní.
Labneh nebo-li laban je středovýchodní sýr z jogurtu. Je jemný, svěží a jeho příprava vůbec není náročná. Stačí trocha trpělivosti, jogurt a hustě tkaná utěrka nebo gáza. Až ho ochutnáte, už vás ani nenapadne koupit si taveňák...
Domácí sýry - začátky
- Kategorie: Zpracování mléka
- Vytvořeno 10. 1. 2014
Brzy to bude rok, co jsem zabrousila do tajů domácí výroby sýra. Od té doby se učím, zkouším nové technologie, a s každou sýřeninou se naučím něco nového. U nových sýrů se striktně držím technologií a u těch, u těch, ve kterých už jsem zběhlá, experimentuji.
Chuť domácího sýra je tak ale tak moc rozdílná od toho, co koupíte v běžných supermarketech! Pokud máte přístup k mléku z kravína nebo z mlékomatu, zvažte své časové možnosti a zkuste také zaplout do skupiny domácích sýrařů...
Ricotta
- Kategorie: Zpracování mléka
- Vytvořeno 26. 11. 2013
Mám jí ráda. Je lehká, zdravá, krémová a netučná. Můžu jí mlsat na slano, ale nejvíc jí používám do krémů a cheesecakes. Připravuji si ji sama. Skvělou jemnou ricottu. Ricotta je vlastně syrovátkový sýr. Syrovátku získávám při výrobě domácích sýrů, ale popíšu vám rovnou dva postupy jak na ní.
O mně
Máme rádi poctivé jídlo. Jídlo bez zbytečných dochucovadel a umělých zvýrazňovačů, naopak - vařené z kvalitních surovin. Takové jídlo připravujeme s láskou pro naše blízké i hosty našeho penzionu. O takovém jídle - a nejen jídle budu psát...
Nejvíce komentované
Naposledy komentované
Vyhledávání
Copyright
Obsah tohoto blogu (texty a fotografie) podléhá platným zákonům o autorských právech. Všechny materiály jsou určeny pouze k prohlížení. Pokud chcete použít text, část textu nebo fotografie, kontaktujte autorku blogu.