Bolillos - mexické housky

Kategorie: Chléb a pečivo

Vytvořeno 1. 3. 2014

Už několik dnů jsem přemýšlela nad tím, že bych měla chuť upéct pečivo. Chléb nebo housky ale trochu jiné než obvykle. Tento víkend máme v našem penzionu tématický víkend s názvem "Co se semele U Lípy". Kromě jiného jsem připravila mexické chilli con carne a vzešla otázka, s čím ho podávat. Šlo by to s rýží, s chlebem, s tortillama, ale já chtěla něco ještě jiného. Přemýšlela jsem nad mexickým chlebem. Když jsem se po něm pídila, našla jsem recept na tyto nádherné mexické houstičky. Bolillos. Jsou zlatavé, krásně křupou a střídku mají jednoduše bezkonkurenční. Tak co, nemáte chuť je také vyzkoušet?

Bolillos - mexické housky

Prošla jsem několik receptů, všechny jsou podobné, poměry surovin vycházejí z tohoto. Používám hrnky o objemu 250 ml.

1 hrnek vody
1 lžíce soli
2 lžíce másla nebo sádla

1 hrnek teplé vody
1,5 lžíce cukru
25 g čerstvého droždí nebo balení sušeného droždí
6 hrnků hladké (chlebové či klasické) mouky

Na potření
1 lžička kukuřičného či bramborového škrobu
1/2 hrnku vody

Já vím, ten rozpis vypadá zvláštně, že je v něm voda uvedená třikrát, ale nebojte se, má to smysl...

Nejdřív dáme do kastrůlku hrnek vody spolu se solí a máslem nebo sádlem. Zahřejeme, než se tuk rozpustí a necháme vychladnout než je tekutina vlažná asi jako mléko, které se podává miminům :)

Ve velké míse nebo v domácí pekárně vmícháme do hrnku teplé vody cukr, droždí a lžíci mouky. Mixu necháme pět minut, než trochu vzejde.

K bublající směsi přidáme směs s tukem a zamícháme. Přidáme polovinu mouky a pomalu mícháme (vařečkou, v mixéru nebo v již zmíněné domácí pekárně) než se vše spojí a vznikne hladké řídké těsto. V této fázi přisypeme zbytek mouky a hněteme ještě 10 minut. Hladké tvárné těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout, než zdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi hodinu.

Vykynuté těsto přesuneme na pomoučenou pracovní desku a rozdělíme na 12-16 stejných kousků. Z každého vytvarujeme kouli, kterou prsty vytvarujeme do podlouhlé houstičky se špičatýma konci (ty po upečení nádherně vystrkují růžky). Já jsem to rozdělení nějak nezvládla, tak mám 13 obřích housek, ale myslím, že rozdělením těsta na 16 kousků vzniknou housky úplně ideální velikosti.

Housky dáme na připravený plech s pečícím papírem a přikryté je necháme ještě půl hodiny kynout.

Je čas zapnout troubu a předehřát ji na 230 °C. Pak si ještě připravíme 2 plechy - jednoduše je vyložíme pečícím papírem.

Mezitím si v kastrůlku z vody a kukuřičného škrobu uvaříme rosol (vypadá jako průhledný sliz) a necháme ho trochu vychladnout.

Vykynuté housky potřeme "slizem", uprostřed je nařízneme žiletkou nebo nastřihneme nůžkami. Ptáte se, k čemu ten sliz? Ten způsobí, že mají upečné housky nádherně křupavou kůrku, barvu jako louhované pečivo a jsou přímo "k sežrání"...

Takto připravené je vrazíme do rozpálené trouby, na dno trouby nalijeme hrnek horké vody (tím zapaříme troubu, housky se krásně zatáhnou, prostě jim takto dopřejeme facelift).

Pečeme je při 225 °C asi 30-40 minut do zlatova. Pokud máte jen horkovzdušnou troubu, zkontrolujte housky už po 20 minutách.

Podáváme k mexickému guláši, nebo ke snídani - zkrátka, podle chuti.

Přeji příjemné křupání!