Orange curd s kardamonem

Kategorie: Zpracování ovoce a zeleniny

Vytvořeno 12. 12. 2014

Potřebujete zpracovat zásobu pomerančů, které přinesl Mikuláš? Nebo máte chuť si ozvláštnit vánoční mlsání? Připravila jsem orange curd. A ne obyčejný. S voňavým kardamonem! Krém je ještě svátečnější. Nevíte, co je orange curd? Je to vlastně pudink. Ano, připravuje se stejně, jako pravý pudink s tím rozdílem, že tam místo mléka patří pomerančová šťáva. Jste zvědaví, jak chutná? Tak si ho společně připravíme!

Orange curd s kardamonem

180 ml čestvě vymačkané šťávy z pomeranče (asi 1,5-2 pomeranče)

kůra ze 2 pomerančů (pokud jí nemáte rádi, tak jí tam nedávejte)

140 g cukru (množství můžete upravit podle toho, jak sladké či kyselé jsou pomeranče)

3 vejce

100 g másla

5 tobolek zeleného kardamonu

Pomeranče pořádně umyjeme. Je lepší použít bio pomeranče. A i ty umýt nejdřív v jarové vodě a opláchnout horkou vodou.

Chceme-li použít kůru, na její nastrouhání použijeme ostré jemné struhadlo. Například to na parmazán. Ostrouháme pouze oranžovou část kůry. Bílá chutná opravdu nedobře.

No misky vhodné do vodní lázně dáme vymačkanou šťávu z pomerančů, kůru a cukr. Mícháme nad vodní lázní, než se cukr rozpustí. Přidáme taky tobolky kardamonu. Můžeme je trochu nakrojit, ať se do šťávy hezky rozvolní jeho chuť.

V jiné misce vidličkou rozkvedláme vejce. Přidáme k nim několik lžic rozehřáté kořeněné pomerančové šťávy a potom vaječnou směs pomalu za stálého šlehání přiléváme do zbytku šťávy. Nezapomeneme neustále šlehat. Nechceme předse, aby se nám vaječina srazila.

Šleháme a mícháme až do zhoustnutí krému. Nakonec ho vyndáme z vodní lázně a postupně vmícháme na plátky nakrájené máslo.

Uchováváme až 2 týdny v lednici. Před uložením odstraníme tobolky kardamonu. Ne proto, že by dělaly neplechu, ale proto, že můžou překvapit nočního mlsouna. Když potmě rozkousnete kardamon, sice to krásně osvěží váš dech, ale taky vyjeknete překvapením a tím se nabonzujete...

Přeji příjemné mlsání!