Mini Pavlova

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 10. 12. 2014

Peču je ráda a mají úspěch. U nás doma, u hostů, kamarádů. U dětí i dospělých. Peču je často například po tatarákovém večírku, když zbývají bílky. Ptáte se co? Mini Pavlovy. Jsou to lehké bílkové pusinky s křupavou krustou a jemným středem. Ozdobené poctivou šlehačkou a kyselým ovocem. Tento dezert má původ v Austrálii, kde ho kdysi připravili na počest ruské baletky Anny Pavlovové. Dezert má být stejně lehký jako její ladné pohyby.

Tato dobrota se obvykle peče ve formě velké pusinky ozdobené kopcem šlehačky a ovocem. Tento dort se potom krájí na jednotlivé porce. U toho se trochu drobí. Chtěla jsem zachovat elegantní vzhled každé porce, proto peču mini Pavlovy. Jednak jsou upečené rychleji a vypadají všechny skvěle, co myslíte?

Mini Pavlovy (10-12 ks o průměru asi 9 cm)

6 bílků (180 g)

270 g moučkového cukru

2 lžíce bramborového škrobu

1 lžíce octa

semínka z vanilkového

lusku (stačí z poloviny)

špetka soli

Na dozdobení: vysokoprocentní šlehačka (33-35%)

kyselejší ovoce dle vlastní volby (např. rybíz, granátové jablko, kiwi, broskve, maliny, ostružiny,...)

Příprava tohoto dezertu je velmi jednoduchá. Naším cílem je upéct lehké pusinky, které jsou křupavé napovrchu a uvnitř nadýchané a sametové asi jako vanilkové marshmallowny. Jemná šlehačka zmírní sladkost pusinek a chuť dokonale doladí kyselé ovoce...

Začneme tím, že si připravíme plech - dáme na něj pečící papír. Pokud si s odhadem velikosti nejsme zcela jisti, předkreslíme si na pečící papír kolečka o průměru asi 7 centimetrů. Myslíme na to, že pusinky dost narostou. Papír otočíme tak, abychom pak bílkovou pěnu nevrstvili na otisk tužky. Troubu necháme předehřát na 125 °C.

Do čisté a suché mísy dáme bílky a špetku soli. Šleháme je na nejvyšších rychlost až nám vznikne bílkový sníh. Po lžících zašleháváme prosátý moučkový cukr. Dáme tomu opravdu péči a zašleháme cukr opravdu postupně. Zašlehávání zabere 5 minut, ale šikovný kuchyňský pomocník to zvládne. Nakonec do sněhu vešleháme zrníčka z vanilkového lusku, škrob a ocet. Vanilková zrníčka dodají dezertu nejen chuť ale i sexy tečky a kombinace škrobu a octu spolu s bílkami zaručí pěnové - marshmallownové srdce upečených dortíčků.

Sníh rozdělíme na plech s pečícím papírem. Lžící do sněhu uděláme ďůlky. V nich si bude později spokojeně lebedit náplň.

Jak budeme péct? No... Upřímně, budeme spíš pomalu sušit. Ano, troubu máme předehřátou na 125 °C, vsuneme do ní plech s nedočkavými pusinkami, troubu zavřeme a sušíme 60 minut. Poté teplotu snížíme na 110 °C a dosoušíme 30 minut. Troubu vypneme, dvířka trouby pootevřeme a necháme vše úplně vychladnout. Ano, s pusinkovým plechem v troubě. Toto pomalé chladnutí způsobí, že budou mít Pavlovy křupavou krustičku.

Vychladlé bílé pusinky opatrně odloupneme z pečícího papíru. Těsně před servírováním vyšleháme tuhou šlehačku a jdeme zdobit! Je to jednoduché. Stačí vrchovatá lžíce šlehačky a hrst kyselkavého ovoce - v létě je ideální například bobulové ovoce - rybíz, maliny, ale klidně i borůvky. Australané hodně kombinují kiwi a passion fruit, ale nebojte se také vyzkoušet nádherně oranžové kaki a granátové jablko.

Věřím, že budete výsledkem své píle nadšení. Je to elegantní způsob, jak zpracovat bílky - jak po pečení vánočního cukroví, tak po tatarákové párty.