Lemon curd

Kategorie: Zpracování ovoce a zeleniny

Vytvořeno 3. 12. 2013

Nevíte, čím naplnit cukroví? Chcete letos zkusit něco nového, svěžího a neokoukaného? Máte rádi svěžest citrusů? Nebo chcete zpracovat citrony, které vám doma zbyly po nějaké rýmičce, protože jste jí raději léčili slivovicí? Vyzkoušejte lemon curd. Lze ho použít i do pájů, nebo jen tak ujídat lžičkou. A výčitky? Ty hoďte za hlavu! Vždyť v citronech je "céčko" :-)

 Lemon curd - citronový krém
Lemon curd se podával už od druhé poloviny 19. století k doplnění sušenek při tradičním čaji o páté. Je to opravdu osvěžující záležitost, která se používá i v moderní kuchyni. Jak na něj?
3/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (180 ml)
1 lžíce nastrouhané citronové kůry
3/4 hrnku cukru (160 g)
3 vejce
1/2 hrnku másla (100 g)

K přípravě lemon curd je vhodné použít bio citrony. U nich je předpoklad, že nejsou chemicky ošetřované. Přesto je pořádně ale pořádně umyjeme v teplé vodě. Na jemném struhadle (pro tyto účely používám struhadlo na parmazán) ostrouháme pouze žlutou část kůry. Bílou mít v krému nechceme. Způsobila by nepříjemnou hořkost.

Do misky nad vodní lázní dáme cukr, citronovou šťávu a kůru a zahříváme až se cukr rozpustí. Směs by měla být horká ale nesmí vařit.

Ve vedlejší misce rozkvedláme metličkou vajíčka.

Část teplé citronové šťávy pomalu nalijeme k vaječné směsi a zároveň šleháme. Opravdu je potřeba mít v akci obě ruce - proto je šikovné si pod misku dát utěrku, aby miska neutíkala, když budeme mít v jedné ruce hrnec se šťávou a v druhé metličku nebo ponorný mixér).

V této fázi není třeba nalít k vaječné směsi všechnu šťávu, jde jen o to, aby vajíčka měly podobnou teplotu jako zbylá šťáva, jinak by se mohly zdrcnout.

Vaječnou směs přecedíme přes síto do zbylé šťávy - vyvarujeme se tím případnému vzniku cucek.

Pomalu zahříváme a za stálého míchání vaříme v páře do úplného zhoustnutí. Poté misku odstavíme a po částech vmícháme máslo, než se rozpustí. Krém necháme vychladit a máme hotovo!

Vzniklým krémem naplňte cukroví nebo klidně i palačinky. V uzavřené sklenici vydrží i 2 týdny. Pokud to vydržíte vy...