Fromage Blanc - mazací sýr

Kategorie: Zpracování mléka

Vytvořeno 17. 7. 2014

Konečně sem opět píšu. Ano, je to tak - blog jsem na pár týdnu odsunula na druhou kolej. Na té první byla rekonstrukce. Tu máme už téměř za sebou, máme to hezčí a praktičtější a máme z toho radost.
Čím to oslavíme? Něčím lehkým, letním, jednoduchým a svěžím. Uděláme si sýr Fromage Blanc (bílý sýr). Je to něco jako naše lučina. Sýr, který je tak lehký, jak ho máte rádi, tak jemný, že se přímo rozplývá a dokonale doplňuje krajíc ještě vlahého chleba... Není to žádný taveňák plný prapodivných solí. Je to přímo maskot pro řčení "v jednoduchosti je síla".

Fromage Blanc
Připravíme si čestvý roztíratelný sýr jemné příchutě, kterým si můžeme namazat krajíc chleba, ozdobit ním slané sušenky nebo ho mlsat z misky salátovou okurkou.

Co budeme potřebovat

Mohla bych napsat, že všeho dáme od oka či podle citu, ale sýraře - začátečníky by to nepotěšilo, napíšu raději přesné míry (ty svoje raději NE!) :-)
5 litrů mléka - nepasterizovaného - nejlépe přímo z kravína či mlékomatu
špetku mezofilní kultury nebo dvě lžíce zakysané smetany (kvalitní bez škrobů)
několik kapek syřidla
sůl a bylinky na dochucení

Nejdřív něco k úpravě mléka - přimlouvám se za vaše mlsné jazyky - neberte mléku smetanu, do sýrů vždy dávejte plnotučné mléko i se smetanou. Proč? Protože právě tuk je nositelem chuti!
Podle vlastního uvážení mléko pasterujte.

A teď k věci
Mléko přelijeme do hrnce a ohřejeme na 20 °C. Vmícháme do něj kvalitní zakysanou smetanu nebo špetku mezofilní mlékárenské kultury a syřidlo. Na toto množství mléka stačí nanejvýš půl lžičky syřidla.

Hrnec s takto zaočkovaným a zasýřeným mlékem přiklopíme pokličkou a necháme na lince, nebo na místě, kde nám nebude překážet. Dopřejeme mu 14-16 hodinový odpočinek bez pohybu při příjemných při 20 °C. Když chci sýr na víkend, tak si ve čtvrtek večer dojdu do kravína, mléko doma zpracuji, v pátek dopoledne dobrotu dokončím.

Co pokračování?
Po 14 hodinách se konzistence mléka promění v pudink a voní mírně kyselkavě. Sýřeninu v hrnci rozkrájíme dlouhým nožem na velké kusy a přendáme do cedníku vyloženého vyvařenou (látkovou) plenou či utěrkou. Je šikovné cedník postavit nad misku a uschovat si tak odkapávající syrovátku pro další využití.

Teď si pár hodin počkáme. Přibližně po pěti hodinách už má sýr krémovou konzistenci. Vyklopíme ho z utěrky do misky, postupně přisolíme a rozmixujeme. Nejvíc se mi k této činnosti osvědčil tyčový mixér. Pokud máme pocit, že je sýr moc tuhý či suchý, přidáme trochu z odložené syrovátky a opět mixujeme. Nakonec misku přiklopíme a sýr dáme vychladit.

Využití sýra Fromage Blanc

• takové to domácí mazání na chléb a pečivo;
• dip k čerstvé zelenině - ideální i pro věčné dietáře;
• využití ve vaření všude možně například tam, kde se využívá ricotta nebo cream cheese;
• tento sýr může být v mnohých případech vhodný náhradník za zakysanou smetanu;
• oslazená verze se hodí i do sladkého pečení - například do krému n a carrot cake nebo do cheesecaku;
• dál už to nechám na vaší fantazi...

Ptáte se, jaká je výtěžnost? Já myslím, že parádní - získáme asi 1,2 kg sýra.

A to je vše, přátelé! Sýr podáváme podle momentální chuti - s pažitkou, česnekem, šunkou, rajčátkem... Hlavně s úsměvem :-)

Technologii výroby tohoto sýra jsem s různými obměnami našla na různých webech, vyzkoušela jich víc a s vámi se dělím o svou nejoblíbenější verzi přípravy. Mé velké díky za rady kolem sýraření patří kamarádce Veronice, která má nádhernou farmu, produkuje s manželem domácí sýry a víno.