Labneh - sýr z jogurtu

Kategorie: Zpracování mléka

Vytvořeno 2. 2. 2014

Kdo mě aspoň trochu zná, ten ví, že pro sýry mám velkou slabost. Mám ráda téměř všechny sýry a snažím se učit za pochodu a zkouším různé technologie výroby různých sýrů. Tyto sýry pak mohou ochutnat i naši hosté.
Chcete to taky zkusit ale máte strach, že to nezvládnete? Možná vás překvapí, že vyrobit si doma jemný sýr je jednoduché. Nepotřebujete k tomu mlékárenské kultury, syřidlo, ani speciální náčiní.
Labneh nebo-li laban je středovýchodní sýr z jogurtu. Je jemný, svěží a jeho příprava vůbec není náročná. Stačí trocha trpělivosti, jogurt a hustě tkaná utěrka nebo gáza. Až ho ochutnáte, už vás ani nenapadne koupit si taveňák...

Labneh (laban) - sýr z jogurtu

Co k jeho přípravě potřebujeme?

1 kg plnotučného bílého jogurtu (jogurt si připravujeme U Lípy vlastní)
zarovnanou lžičku mořské soli

kromě toho:
vyvařenou kvalitní nechlupatou utěrku nebo několik vrstev gázy
provázek
vhodné místo na okapávání

Gázu či utěrku vložíme do mísy. Do jogurtu vmícháme sůl a pomalu ho vlijeme do mísy vyložené utěrkou. Cípy utěrky spojíme a zavážeme šňůrkou. Utěrku s jogurtem zavěsíme nad mísu a necháme vykapávat. Osvědčilo se mi pověsit utěrku s budoucím sýrem na vařečku do desetilitrového kýble, ve kterém si vozím mléko z kravína. V kýblu může sýr okapávat jakkoli dlouho a nezabírá mi to kuchyňský dřez.
Teď se vyzbrojíme trpělivostí - necháme kyblík v klidu 12 hodin. Poté ho vyndáme z utěrky a vytvarujeme hroudu.
Podle toho, jak dlouho necháme sýr okapávat, vznikne měkký mazací sýr vhodný na mazání na pečivo, nebo pevnější sýr, který lze tvarovat a podávat jako součást salátů.

Syrovátku, která nám zůstala v kyblíku můžeme použít na zadělání domácího chleba, nebo jí můžeme vypít samotnou nebo s džusem.

Pochutnejte si také na lehké zdravé dobrotě :)