Filo těsto

Kategorie: Chléb a pečivo

Vytvořeno 23. 3. 2014

Phyllo těsto, neboli filo je stavebním kamenem pečených i smažených dobrot v Řecku. Jak sladkých, tak slaných. Dočetla jsem se, že původně toto těsto přivezli do Řecka Turci. Dnes už se používá mezinárodně. Je velmi podobné našemu listovému těstu, ale je méně tučné a řekla bych, že asi stejně pracné. Je to nejspíš předchůdce těsta na tažený štrůdl. Pokud se pracnosti nezaleknete, tak se do něj pusťte.

Tento recept jsem čerpala přímo ze stránek o řeckém jídle, s výsledkem se mi pracovalo dobře, proto se o postup ráda podělím. Recept v původním znění najdete zde.

Phyllo těsto

používám hrnkoodměrky o objemu 250 ml

6 hrnků hladké mouky
2 lžičky octa
2 lžičky olivového oleje
šťáva z 1 citronu
310-320 ml horké vody
mouka na pomoučení pracovní desky

Klíčem k úspěchu je horká voda, proto použijte tu nejteplejší kohoutkovku, co vám ze zdi teče. Nebo trochu schladlou převařenou vodu.
V míse nebo na vále smícháme všechny suroviny a začneme hníst. Pokud máte hnětač nebo pekárnu, tak jim těsto na 15-20 minut svěřte do pořádné péče. Po této masáži bude těsto tvárné a ohebné jako modelína. Je čas ho zabalit do fólie a nechat v lednici odpočívat přes noc.

Odpočaté těsto rozdělíme na 20 stejných dílů. Můžeme ho vyválet na pomoučené pracovní desce, nebo použijeme strojek na nudlové těsto. Při použití strojku postupujeme stejně jako u nudlového těsta - od nejširšího převodu postupujeme k tomu nejužšímu.

Ať už těsto zpracováváme tak nebo tak, cílem je těsto tenké jako papír. Ale ne děravé jako krajka... Silnější okraje těsta ořízneme.

Hotové pláty pak dle způsobu dalšího použití buď poprášíme moukou, nebo lehce potřeme olejem a skládáme na sebe.

V řecké kuchyni se těsto používá na sladkou baklavu, můžete ho nakrájet na čtverce a plnit masovou či zeleninovou náplní a usmažit.