Fazolové curry a veganský tatarák

Kategorie: Hlavní jídla

Vytvořeno 7. 10. 2013

V restauraci našeho penzionu se snažíme vyjít vstříc všem hostům. Čím dál více jsou mezi nima vegetariáni a vegani. Jelikož nejsme zastánci smažených sýrů, vymýšlíme milejší alternativu bezmasého jídla. Často také připravujeme pro hosty tématické víkendy například indické kuchyně. Indická curry jsem se naučila vařit před pár lety od Indky, pro kterou jsem pracovala v Anglii. Byla to velmi zajímavá zkušenost a jsem za ní moc ráda.

Tento víkend jsme taky měli v penzionu rodinku veganů. Byli příjemní a vděční za výběr bezmasých jídel. Ke snídani je překvapila pomazánka. A tady je její tajemství...

Rajma - indické fazolové curry

1 1/2 hrnku červených fazolí namočených přes noc
3 lžíce oleje
2 nakrájené cibule
dvě lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru
6 stroučků česneku
3 rajčata nebo 1 konzerva loupaných rajčat
1 lžíce mletého koriandru
1 lžíce mletého římského kmínu
1-2 lžičky mletého chili - dle chuti
1/2 lžičky kurkumy
2 lžičky garam masaly
sůl dle chuti

Fazole přes noc namočíme do dostatečného množství vody a necháme naboptnat. Druhý den uvaříme fazole v osolené vodě a necháme je stranou, než si uvaříme základ.
V pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a smažíme do změknutí 5-6 minut. Poté přidáme nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek a dvě minuty zasmažíme. Do základu nasypeme všechno koření, minutku mícháme. Teplem se koření rozvoní a to právě chceme.
Do směsi přidáme nakrájená rajčata. Neuvěřitelně vonící bublající omáčku vaříme než se na ní začne oddělovat olej - budou se dělat mastná oka. V této chvíli přidáme okapané uvařené fazole i s vodou z fazolí. Vaříme do úplného změknutí fazolí - asi deset minut.
Část fazolí rozmačkáme šťouchalem na brambory - to zahustí omáčku. Podáváme s rýží basmati, nebo indickými plackami naan nebo chapati, recept na chapati najdete zde.

Kouzlem tohoto jídla je, že je vhodné pro vegetariány, vegany i celiaky a jde použít i jako pomazánka ke snídani, nebo místo tataráku na topinky.

Veganský fazolový tatarák

část indického fazolového curry
česnek
chléb na topinky

Tento tatarák je jednoduchý. Fazolové curry, které nám zbylo od oběda dáme do mixéru a rozmixujeme na hladkou kaši.
Připravíme si topinky jak je máme nejraději, připravíme si oloupaný česnek a do misky si dáme rozmixovanou směs. Podáváme s úsměvem vychlazeným nápojem.

Není to maso, ale ta chuť mile překvapí i masožrouta.

Dobrou chuť k domácímu jídlu!