Celozrnné ořechové rohlíčky

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 15. 4. 2014

Už delší dobu jsem chtěla upéct něco z plundrového těsta. Brala jsem to tak, že patří k těm pracnějším, tak není proč spěchat. Znáte to, nápad potřebuje občas pořádné nakopnutí, aby byl zrealizován. Tentokrát mě nakopla holčina z jedné skupiny na Facebooku, která se ptala na recept na celozrnné křupavé rohlíčky plněné ořechovou náplní. No jo, koukala jsem všude možně a nacházela pouze recepty na bílé plundrové těsto. Nezbývalo, než to s tím celozrnným vyzkoušet na vlastní pěst. V okamžiku, když se těsto hnětlo, byl dotaz na recept doplněn požadavkem, aby těsto obsahovalo i lněné semínko. Tak jsem ho tam dodala. Pokud chcete vědět, jak vše dopadlo, čtěte dál...

Tukové těsto

250 g másla
100 g hladké (chlebové) mouky

Kynuté těsto
250 g hladké (chlebové) mouky
250 g celozrnné mouky
2 vejce
2 dl mléka
50 g cukru
30 g čerstvého droždí
špetka soli
* lněné semínko - to jsem přidala do těsta na přání až při hnětení, nemusí tam být (já to příště upeču bez lnu)
navíc žloutek na potřetí před pečením

Ořechová náplň

130 g ořechů
75 g cukru
200 ml mléka
2 lžíce rumu
2-3 lžíce strouhanky
1 lžička vanilkového extraktu

Nejdřív si připravíme kynuté těsto. Droždí rozmícháme s cukrem na kašičku. Necháme chvilku vzejít a pak smícháme s ostatními tekutými složkami - to znamená mléko ohřáté na pokojovou teplotu a vejce. Smícháme v jednolité těstíčko, do kterého zapracujeme prosáté mouky se špetkou soli.
Těsto hněteme, než je mísa čistá. Poté misku s těstem přikryjeme víkem, nebo zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v lednici vykynout.

Ráno si připravíme máslový bochánek. To tak, že jednoduše rozdrobíme máslo a spojíme ho s hladkou moukou. Bochánek necháme vychladit.
Potom ho dáme mezi dva pečící papíry a vyválíme pravidelný čtverec. Čtverec dáme opět vychladit. Můžeme využít i služeb naší mrazničky.

Než se nám tukáč vychladí, vyválíme si kynuté těsto do pravidelného čtverce. Na něj položíme vychlazený tukový čtverec a zabalíme jej jako obálku, kterou následně vyválíme. Poté přeložíme na třetiny a dáme vychladit.

Proces překládání, válení a chlazení opakujeme ještě dvakrát.

Po tomto řádném cvičení dáme těsto vykynout.

Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Mléko svaříme s cukrem a za stálého míchání přidáme mleté ořechy, vanilku a rum. Odstavíme a vmícháme strouhanku dle potřeby. Necháme vychladnout.

Nastal čas vytvořit z těsta tvary, naplnit je a nechat dokynout.

Já jsem polovinu těsta nechala kynout při pokojové teplotě, naplnila jsem ho ořechovou náplní a vytvarovala hřebeny.

Z druhé poloviny těsta jsem vytvarovala croissanty, které jsem plnila ořechovou a povidlovou náplní. Rohlíčky jsem poté zabalila spolu s plechem do potravinářské fólie a nechala vykynout do druhého dne v lednici.

Povrch těsta potřeme žloutkem a pečeme 15 minut při 200 °C.

Z plundrového těsta děláme křupavé rohlíčky, hřebeny či jiné tvary s různými náplněmi.

Myslím, že se povedly. Příště do nich len cpát nebudu. Len totiž trochu rozbil "listování" těsta. I přes to křupaly a stály za to. Vyzkoušejte je taky...