Kokosový cheesecake s čokoládovým ganache

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 24. 11. 2013

Nedávno jsem měla opět chuť na kombinaci kokosu a čokolády, ale na to už jste asi u mě zvyklí. Já si opravdu myslím, že kvalitní čokoláda a kokos jsou ta správná dvojka. Jak v létě, tak v zimě. Ke kafíčku s přáteli, nebo klidně lžící přímo z formy koukajíc na prima film. Co vy na to?

Kokosový cheesecake s čokoládovou ganache
Cheesecaky sice možná vypadají náročně, ale vůbec tomu tak není. Navíc jsou moc chutné a vděčné a já všem říkám, že jsou zdravé. Je předse zdravé zastavit se, udělat si radost a zbaštit něco dobré.

Korpus:
250 g čokoládových sušenek
60 g másla

Náplň:
600 g (domácí) ricotty nebo sýra Philadelphia*
125 g cukru
50 ml smetany nebo kokosového mléka
2 polévkové lžíce kokosu osmaženého na suché pánvi
45 g mletého kokosu (klasický strouhaný kokos ještě rozmixujte v mixéru na prášek)
3 vejce

*do originálního cheesecake se dává krémový sýr Philadelphia, já ho s oblibou nahrazuji právě domácí ricottou, která neobsahuje tuk. Dezert je pak mnohem lehčí a mohu si ho dopřát bez výčitek...

Čokoládový ganache

90 ml smetany
85 g kvalitní (belgické) čokolády pokud použijeme víceprocentní čokoládu, je dobré přidat do horké smetany ještě plátek másla

Základ
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy s průměrem 20 cm vyložíme pečícím papírem. Rozemeleme sušenky a spojíme je s rozpuštěným máslem. Hmotu nahňácáme do pečícím papírem vyložené formy. Sušenkový základ předpečeme 8 minut při 180 stupních.

Náplň
V misce umícháme ricottu s cukrem. Klidně krém můžem mixovat, ponorným mixérem. Jen to chce mixovat opravud při nízkých otáčkách, aby se do krému nedostaly vzduchové bubliny.
Postupně vmícháme smetanu (kokosové mléko), kokos i kokosový pudr a poté po jednom vmixujeme vejce. Jedno po druhém.
Hotový krém přeneseme na předpečený základ. Formou bouchneme o stůl, aby z něj unikly bublinky. Na dno předehřáté trouby dáme hrnec s horkou vodou, případně můžeme stěny trouby postříkat vodou z rozprašovače. Na mřížku nad hrnec dáme formu s dortem. Prvních 15 minut pečeme na na 180°C, poté pečeme 35 minut na 125°C. Cheesecake je hotový, když se prostředek po zaťukání na formu ještě lehce třese. Necháme ho vychladit - ideálně přes noc.

Čokoládová ganache
V malém kastrůlku přivedeme smetanu do varu a odstavíme. Přisypeme na kousky nalámanou kvalitní čokoládu a trochu kastrůlkem zatřeseme, aby se smetana obalila všechnu čokoládu. Pár minut to necháme odpočívat a pak dobrůtku prošleháme metličkou až je poleva sametově hladká. Poté jí necháme vychladit.

Vychlazený cheesecake ozdobíme touto skvělou čokoládovou polevou a posypeme strouhaným kokosem nebo kokosovými hoblinami. Zbytek ganache jsem zbaštila lžící ještě z misky. Prostě čokoholik...

Nechte si chutnat. A pokud se vám s cheesecakem nechce patlat, přijeďte k nám, já vám ho ráda upeču.