Tažený štrúdl

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 18. 10. 2013

Jablíčka všude kam se podívám... Ano, to je dle mého názoru ideální představa podzimu. My je bohužel na zahradě nemáme. Náš barák tady stojí víc než sto let, bývala to škola, hasičárna, lazaret a nikoho nenapadlo vysadit kolem takto důležité budovy ovocné stromy. Stojí tady lípy... No ale! I letos se našla dobrá duše, která mi věnovala dvě velké tašky jablíček ke zpracování, takže si ještě nějaký ten jablečný koláč se mnou ještě letos užijete...

Pátrala jsem a vymýšlela, co zkusit za specialitku a pak jsem si řekla: Proč specialitku, proč neudělat něco tak, jak to dělali naše babičky, prababičky a předkové našich předků? Ze skříně jsem vylovila prastarou kuchařku, ve které jsem zalistovala až jsem našla recept na tažené těsto. Pročíst ho byl pro mne zážitek, o který se s vámi chci podělit, proto ho zde uvádím nejdřív v původním znění:

Funt najfajnejšej múky dať na tablu, do prostriedka urobiť jamku a do nej dať dva bielky, v letnej vode rozpustiť soli a pravou rukou cesto zamiesiť, žeby nebolo ani tuhé, ani slabé. Do rozmiešaného cesta dať masla veľkosti orecha a rukou rozdrobiť, aby sa od tably a ruky oddelilo; do hromádky ho stlačiť, na pomúčený tanier položiť, a vrch maslom natenko pomastiť, aby sa kôrka nechytila. Teplou šatou zakryť a na teplom mieste nechať štvrť hodiny stáť.
Na stôl rozprestretý čistý ubrus pomúčiť, na ňom cesto zľahka váľkom napodlhovasto rozvaľkať, odspodku opakom ruky pozorna na čo najtenšie rozťahovať, pričom sa cesto nesmie potrhať, kraje cesta sa majú obrezať a nechať málo preschnúť.
Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči:

Věřím, že jste to rozluštili, ale pro přehlednost to ještě shrnu po svém...

Tažený štrúdl
1 funt hladké mouky (408 g)
vlažná voda (asi 125 ml)
špetka soli
2 lžíce másla
1 vejce (sice jsou v původním receptu 2 bílky, ale nechtělo se mi řešit, co se žloutky)

1. náplň
2 lžíce másla
1 hrnek strouhanky
2 lžíce cukru
skořice
cukr
jablka

2. náplň
mleté ořechy
rozinky
skořice
cukr
jablka

Na vál nebo do mísy nasypeme prosátou hladkou mouku. Uděláme v ní ďolík, do kterého vyklepneme vajíčko a přidáme osolenou vlažnou vodu. A začneme míchat, hníst, hňácat až je těsto jemné. Těstu také dopřejeme nějaké ty kalorie ve formě másla, pořádně ho s ním prohněteme.
Když je těsto krásně vláčné, vytvarujeme z něj bochánek, který přikryjeme nahřátou miskou a necháme 15 minut odpočinout.

Na pracovní desku položíme čistou utěrku, kterou jen zlehka poprášíme hladkou moukou. Těsto rozdělíme na dvě části (možná můžete i na tři, protože já z něj měla dva opravdu dlouhé štrúdly, které jsem musela tvarovat do písmena J, aby se na plech vešly).

Tak nebo tak, těsto si válečkem trochu předválíme, tedy aspoň tak, jak to jde. A teď jdeme pracovat rukama. Budeme tahat, vytahovat a táhnout těsto tak, abychom přes těsto pěkně viděli vzorek naší utěrky (já táhla těsto na takovém tom utěrkovém kalendáři a táhla jsem tak dlouho, až jsem rozeznala číslice v kalendáři - a asi stačí trošku méně...). To tahání chvilku zabere, ale není to tak těžké, jak se zdá. Pravda, druhý štrúdl jsem měla vytahaný rychleji a už se těším, až budu dělat další.

Přišel čas štrúdly naplnit. Většinou se nemohu rozhodnout, na co mám větší chuť, tak každý závin naplním trochu jinak.

Jeden plát těsta posypu zkaramelizovanou strouhankou (na rozehřátou pánev dáme máslo, po chvilce přisypeme strouhanku a cukr a mícháme dlouho, než strouhanka krásně zezlátne). Je fakt dobré dávat pod jablka něco sypké, aby šťáva z jablek pak neprotekla těstem a nezůstala vniveč na plechu.
Nyní nastrouháme jablka, rovnoměrně je rozvrstvíme na strouhanku, posypeme cukrem a skořicí dle chuti a opatrně zavineme. Závin potřeme rozkvedlaným vajíčkem.

Druhý plát těsta jsem posypala pomletými vlašskými ořechy, na ně jsem dala jablka, rozinky, cukr a skořici. Štrúdl jsem zarolovala, opět potřela rozkvedlaným vajíčkem.

Takto připravené putují štrúdly do vyhřáté trouby. Na 180 se pečou asi 35 minut to křupavého zezlátnutí.

Miluji patky štrúdlů. Přesněji řečeno, trošku delší patky... Když jsem byla malá, mamka dávala tátovi ke svačině vždy dvě velké patky štrúdlu... Tedy jeden štrúdl šikmě řízlý na dvě poloviny...
Užijte si svůj domácí štrúdl, naplňte si ho podle toho co máte rádi právě vy a krájejte ho, jak se to líbí právě vám - takže klidně od prostředka! Dobrou chuť...