Three milk choco-coco cake aneb Čokoládovo - kokosový sen

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 28. 9. 2013

Přidala jsem se k odvážným pekařům (The Daring Bakers) ale pořád čekám na potvrzení registrace. Byla jsem hodně zvědavá, jaká byla výzva na září a když jsem se dověděla, že je to Three milk cake - třímléčný koláč, vrtalo mi hlavou co s ním. Na klasickou vanilkovou verzi jsem chuť neměla a tak jsem přemýšlela, jak ji obměnit. To bylo v pátek. Pátky jsou při vedení penzionu náročné asi tak, jako pondělky zaměstnaných lidí nebo studentů. Pro doplnění energie každé páteční dopoledne svačím mou oblíbenou kokosovou tyčinku Bounty.

Byl pátek dopoledne, přípravy na víkend byly v plném proudu a já pořád nevěděla, jaký dezert vytvořím. Najednou mi to došlo! Proč neupéct dezert s vůní kakaa a kokosu? Něco, co zvedne náladu v chladných podzimních dnech? Kokosovo-čokoládový sen můžete snít doma, nebo si na něj přijet k nám.

Recept na dortík je od Inmy z La Galletika, která odvážné pekaře vyzvala, aby upekli tradiční jihoamerický koláč Pastel de Tres Leches, tedy koláč se třemi druhy mléka.

Čokoládovo-kokosový three milk cake
Na korpus
5 vajec velikosti L nebo 6 vajec velikosti M
125 g krupicového cukru
140 g hladké mouky
60 ml vody
25 g kvalitního kakaa
2 lžičky vanilkového extraktu

Na kokosovo-mléčný sirup
1 slazené kondenzované mléko - Salko
1 konzerva kokosového mléka (400 ml)
250 ml smetany ke šlehání

Na posypání
500 ml smetany ke šlehání
125 g moučkového cukru
100 g strouhaného kokosu

Jak na korpus:
Zapneme troubu a necháme jí vyhřát na 180°C a dortovou formu vyložíme pečícím papírem.
Oddělíme si bílky od žloutků.
Bílky šleháme mixérem nastaveným na nízké otáčky a když dosáhneme krémové konzistence, po lžičkách zašleháváme cukr. Ale v klidu, dáme tomu čas. Vznikne nám parádní pevná sladká bílková pěna.
V druhé misce vyšleháme žloutky do nadýchané žloutkové pěny, ke které přidáme vanilkový extrakt. Taky to chce trochu trpělivosti, než dosáhneme požadované konzistence, užijeme si s mixérem 5-6 minut vrnění, ale stojí to za to!
Jelikož chceme mít korpus čokoládový, tak si ještě v hrnečku umícháme pastu z vody a kvalitního kakaa. Trvá to chvilku, ale jde o to, aby v pastě nebyly hrudky.
Pustíme se do míchání. Na bílkovou pěnu nalijeme pěnu žloutkovou a abychom to měli krásně barevné, rovnou k nim přidáme kakaovou pastu. Zlehoulinka jemně promícháme - chceme zachovat co nejvíc těch miniaturních bublinek, díky kterým bude korpus parádně nadýchaný. Postupně do pěny zapracujeme prosátou mouku.
Připravené těsto rozprostřeme do dortové formy a dáme péct na 25 minut (vyzkoušíme párátkem, když je suché, máme hotovo).
Korpus necháme vychladnout a mezitím si připravíme sirup.

Příprava sirupu:
Do kastrůlku, o kterém víme, že se v něm mléko nepřipaluje, nalijeme salko, kokosové mléko a šlehačku a přivedeme k varu, potom necháme ještě 5 minut probublávat. Sirup vychladíme. Chtěla jsem chladnutí sirupu urychlit, tak jsem ho přelila do keramické misky a tu dala do mísy se studenou vodou. Po pár minutách už sirup putoval do lednice. Ke kokosu a čokoládě se báječně hodí rum, proto pokud nebudete podávat dort dětem, přidejte do sirupu ještě malého panáka rumu, dodá to dortu báječnou vůni.

Příprava šlehačky:
Vyšleháme šlehačku do krémova, potom po lžičkách přidáváme cukr a pořádně zašleháme.

No a co s kokosem?
Kokos nasypeme na suchou pánev a pomalu prohřívejte až bude mít směs krásnou zlatou barvu a provoní vám kuchyň.

Jdeme do finále!
Vychladlý korpus příčně rozřízneme a obě poloviny vydatně polijeme sirupem. Chce to trochu trpělivosti. Přiznám se, že se mi nepodařilo do korpusu vpravit všechen sirup, nicméně vím, že příště budu rozhodně trpělivější a dostanu ho tam víc.
Na spodní díl korpusu naneseme polovinu šlehačkového krému, pak jej přikryjeme druhým dílem korpusu, který ještě potřeme sirupem a necháme pořádně nasáknout.
Celý dort pomažeme zbylou šlehačkou a hustě posypeme osmahlým kokosem.
Dílo dáme do lednice minimálně na dvě hodiny před podáváním. Druhý den je ale ještě lepší :-)

Co já na to?
Chci říct, že tento dezert předčil má očekávání. Mé obavy z toho, jak bude chutnat mokrý piškot jsou pryč a mohu tento dezert jenom doporučit. Je lahodný, šťavnatý a plný kokosové pohody, zkuste ho taky!