Dýňový chléb

Kategorie: Chléb a pečivo

Vytvořeno 26. 10. 2013

Nejen dortíky živ je člověk, ale hlavně CHLEBEM. Není chléb jako chléb a pokud chceme s jistotou vědět, co je v chlebu, který snídáme, nezbývá nám, než si ho upéct. Nic nevoní lépe než chléb čerstvě vytažený z trouby. Je sezona dýní. Dýní plných vitamínů, barev a chutí. Vůně domácího chleba barvy podzimního slunce je to, co vás dostane nejen ve světle babího léta...

Dýňový chléb
1. fáze
30g kvásku
150g žitné mouky
150g vody

2. fáze
300g kvasu
200g vývaru z dýně
460g pšeničné mouky
200g uvařené okapané dýně
2 lžičky soli
2 lžíce dýňových semínek
1 lžíce lněných semínek
1 lžíce konopných semínek
2 lžičky chlebového koření (obvykle ho do chlebů nedávám, protože je na mě moc aromatické, ale do tohoto chlebu se hodí) nebo dejte lžičku drceného kmínu, lžičku mletého koriandru a špetku kurkumy

1. fáze
Vše začíná klasicky již půl dne předem. Kvásek připravte podle zvyklosti nebo klasicky rozmnožte z cca lžíce kvasu z lednice, ke které přidáte 150 g žitné celozrnné mouky a 150 g vody. 12–14 hodin nechte v pokojové teplotě. Nezapomeňte si odebrat do skleničky – nejpozději před zaděláním těsta, ale klidně můžete i pár hodin po omlazení, kdy už se kvásek trochu probudí. Vše začíná klasicky již půl dne předem. Kvásek připravte podle zvyklosti nebo klasicky rozmnožte z cca lžíce kvasu z lednice, ke které přidáte 150 g žitné celozrnné mouky a 150 g vody. 12–14 hodin nechte v pokojové teplotě. Nezapomeňte si odebrat do skleničky – nejpozději před zaděláním těsta, ale klidně můžete i pár hodin po omlazení, kdy už se kvásek trochu probudí. Příprava k pečení chleba začíná několik hodin předem. Připravíme si kvásek - lžíci kvásku z lednice rozmnožíme 150 g žitné mouky a 150 g vody a necháme 4 až 12 hodin při pokojové teplotě. Záleží na síle a zdatnosti našeho matečného kvásku. Více o kvásku píše pan Cuketka zde. Nezapomeňme si po pár hodinách zase lžíci kvásku odebrat a šoupnout zpátky do lednice pro příští chleby.

2. fáze
Do mísy dáme uvařenou okapanou dýni, kterou rozmačkáme vidličkou. K dýni přilijeme vývar z dýně a přisypeme mouku, promícháme a necháme chvilku odpočívat. Poté přidáme kvásek, koření a sůl a hněteme a hněteme. Pokud máme výkonný hnětač, tak nás čeká pohodové sledování toho, jak za nás pracuje, necháme ho hnětat tak 12-15 minut, než se těsto přestane lepit na stěny a dno mísy. Pokud hnětač či soukromého hnětače nemáme, hněteme růčo fůčo a neflákáme to. Musíme to vydržet těch patnáct minutek a chlebík se nám za to potom odmění. Ke konci hnětení přidáme všechna semínka a potom necháme těsto hodinu zrát.

Po hodině těsto vyklopíme na pracovní desku a překládáme. Lehce si naolejujeme ruce, ať se na nás těsto nelepí a těsto roztáhneme na čtverec. Chytneme levou polovinu a přehneme doprava. Pak těsto otočíme o 90° a opakujeme. Poté stočíme hladký bochánek, který necháme v ošatce nebo na pečícím papíře zabalený do igelitu 2-3 hodiny dokynout. Pokud netušíte, co je stáčení chleba, doporučuji podívat se sem.

Asi po dvou hodinách kynutí rozpálíme troubu s prázdným plechem na maximum. Pokud máte doma litinový plát nebo pečící kámen, který se vejde do trouby, použijte ho. Rozpaluje se sice dlouho, ale nakumuluje do sebe spoustu tepla, které chlebíku moc prospívá.

Jdeme na to. Připravíme si vykynutý bochánek, hrnek s horkou vodou. Bochan pokropíme vodou, dle fantazie nařízneme žiletkou. Troubu otevřeme, přesuneme pecen na rozpálený plech, do spodní části trouby vylijeme hrnek horké vody a troubu rychle zavřeme. Prvních 15 minut pečeme na maximum. Potom dvířka trouby na chvilku otevřeme - odvětráme a ztlumíme teplotu na 220°C a dopékáme 30-40 minut. Můžeme otestovat poklepem, hotový chléb zní dutě.

Chléb necháme vychladnout na mřížce a pak si ho pořádně vychutnejte - třeba s čerstvým máslem a medem, nebo s kusem bůčku postudenu na stojáka u lednice, když vás nikdo nevidí... Dýňový chléb má barvu podzimu, jemnou střídku a semínka mu dodávají zajímavý říz. Je plný vitamínů a hlavně - víme, co v něm máme :-)