Levandulový cheesecake s želé

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 29. 7. 2015

Je parno. Údolím se nese cvrkot lučních koníků, vzduch nad silnicí se chvěje a slunce předává barvu svých paprsků skomírajícímu trávníku. Ze záhonu se na mě směje levandule. Její omamná a uklidňující vůně maže starosti. Neřeším včelky v trávníku, který by chtěl posekat, a na ďobanec od včely na bradě našeho Matese řeším zmrzlým hráškem a náplastí s krtečkem...

Přeji si tu vůni levandule, vůni léta, zachovat, zapamatovat a vytáhnout až nám v zimě Krakonoš sešle svou zásilku nadýchaného sněhu. Vůně levandule, jemnost sněhu a svěžest limetky se snoubí v novém dezertu. V levandulovém cheesecake.

Peču ho tak pětkrát do roka, možná i častěji. Vystupuje z řady obvyklých dezertů. Vím, že spousta lidí má vůči novým chutím či vůním averzi, ale vždy se najdou i tací, kteří do toho jdou a tyto zvláštní chutě zkoušejí.

Základem dezertu je křehké nebo sušenkové těsto, hlavním hrdinou je létem vonící krém a hvězdičkou nakonec je originální želé. Ti, kteří čtou můj blog, nebo už ochutnali některý z mých cheesecakes vědí, že krém tvoří domácí ricotta – syrovátkový sýr plný bílkovin a chudý na tuky. Originální cheesecakes samořejmě vychází z krémového sýra Philadelphia. Je na vás, kterou verzi si vyberete – verzi s ricottou nebo verzi s krémovým sýrem. Obě jsou neodolatelné :)

Základ (křehké těsto)*:
60g másla
50g moučkového cukru
1 žloutek
špetka soli
125g hladké mouky
lžíci studené vody

* místo křehkého těsta můžete klidně připravit základ z rozemletých máslových sušenek (150 g) a změklého másla (75 g)

Krém
1000 g ricotty nebo krémového sýra Philadelphia* jak na domácí ricottu, najdete tady
175 g cukru krupice
4-5 vajec (dle velikosti)
šťáva a kůra z 1 citronu
2 polévkové lžíce levandulového extraktu

Želé
200 ml vody
1 vrchovatá polévková lžíce levandulových květů – čerstvých nebo sušených
30 g cukru
šťáva z půl limetky
6 g jedlé želatiny nebo 3 g agaru

Základ
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Suroviny na základ spolu rychle promícháme, necháme vychladit a vyválíme kruh, kterým vyložíme otevírací formu o průměru 26 centimetrů. Těsto přitiskneme na kraje formy, několikrát propíchneme vidličkou a necháme na 8 minut zapéct.

Krém z ricotty
Mezitím připravíme krém. Nejdřív v míse umícháme ricottu s cukrem, přimícháme levandulový extrakt a poté postupně po jednom zamícháváme vejce. Pokud používáme k míchání mixér, zapneme ho pouze na malé obrátky - do hmoty by se nemělo dostat moc vzduchu, jinak by v upečeném dezertu bylo moc bublinek.
Hotový krém nalijeme na předpečený základ. Formou bouchneme o stůl, aby z něj unikly bublinky. Na dno předehřáté trouby dáme hrnec s horkou vodou. Na mřížku nad hrnec dáme formu s dortem. Prvních 15 minut pečeme na na 180°C, poté pečeme 35 minut na 125°C. Cheesecake je hotový, když se prostředek po zaťukání na formu ještě lehce třese. Nepečeme jej dozlatova, to by z něj byl sucháč a to nechceme. Necháme ho vychladit - ideálně přes noc a ráno dozdobíme.

Levandulové želé

Vodu přivedeme k varu, odstavíme a nasypeme do ní levanduli. Můžete jí přidat, nebo ubrat – záleží na chuti. Necháme vychladnout a přecedíme přes jemné sítko. Do výluhu vsypeme cukr a přidáme šťávu z poloviny limetky. Šťáva osvěží nejen chuť ale i barvu tekutiny. Jak uděláme želé?

1. Pokud použijeme jedlou želatinu, tak doporučuji tekutinu opět zahřát téměř k varu, odstavit ze zdroje tepla a vsypat do ní práškovou želatinu. Je potřeba směs míchat do rozpuštění prášku.

2. Pokud použijeme agar (želírující látka z mořské řasy – vhodná i pro vegetariány), tak ho nasypeme do tekutiny, rozmícháme a zahřejeme než začne vařit – stačí do chvíle, než se na stěnách kastrůlku začnou tvořit malé bublinky.

Připravené budoucí želé nalijeme do formiček nebo na tácek a necháme v chladu ztuhnout a pak použijeme ke zdobení voňavé dobroty.