Bezlepkové kaštanové crinkles

Kategorie: Cukroví / sušenky

Vytvořeno 4. 12. 2014

Advent už běží. Jak jste na tom? Pečete už cukroví? Nebo si říkáte, že to necháte na poslední chvíli, ať se nezakulacujete už od začátku prosince?

Já už mám velkou část upečenou a řekla jsem, že víc druhů pečeného už dělat nebudu. Ale nedalo mi to. Kamarád dal na sociální síť fotku svého čokoládového výtvoru. Vypadal tak lákavě, že jsem to nevydržela a chtěla ho také upéct. Ptáte se, co mě zviklalo? No přece čokoláda. Kvalitní, voňavá, vláčná. Ve formě crinkles - na povrchu křupavých, uvnitř měkkých a šťavnatých čokoládových kuliček. Radost z nich mám nejen já, ale i kamarádka, která může mlsat jenom bezlepkově. Mouku jsem nahradila kaštanovou, ale více v receptu...

Kaštanové (bezlepkové) crinkles - 30 kusů

100 g čokolády - použila jsem 56% belgickou

50 g kokosového oleje

1 bílek

50 g panely (je to sušená třtinová šťáva) - pokud jí nemáte, použijte cukr

90 g mouky z jedlých kaštanů (můžete použít i pohankovou mouku a pokud netrpíte celiakií použijte klidně hladkou pšeničnou mouku)

1 lžička kypřícího prášku (pro celiaky dejte ten bez lepku)

krystalový a moučkový cukr na obalení před pečením

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Píše se sice, že je to olej, ale v našich podmínkách spíš vypadá jako bílý ztužený tuk. Ano, na Srí Lance ho koupíte v lahvi stejně jako u nás například slunečnicový olej, ale když si ho přivezete domů, budete muset lahev nahřát, nebo rozstříhnout, jinak se k tuku nedostanete :-)

Pomocí metličky nebo šikovného mixéru ušleháme bílek s panelou nebo cukrem do pěny. Připravíme si sypkou směs - mouku smícháme s kypřícím práškem a prosejeme.

Vlahou (ne horkou) čokoládu opatrně vmícháme do bílkové pěny a následně pomalu zapracujeme sypkou směs. Vytvoříme kouli, kterou zabalíme do folie nebo do pytlíku a dáme do lednice na hodinu vychladit. V mezičase necháme troubu předehřát na 170 °C.

Z připraveného těsta vytvoříme kuličky. Dělala jsem kuličky velikosti lískového ořechu, proto jich bylo 30. Doporučuji těsto neochutnávat. Je totiž tak výborné, že by se vůbec nemuselo dočkat pečení... Kuličky nyní bohatě obalíme nejdřív v krystalovém a následně v moučkovém cukru. Právě moučkový cukr a teplo způsobí, že se na koláčcích nádherně vytvoří charakteristické "crinkles", čili-vrásky nebo prasklinky. Když dáte cukru méně, jako já, nebudou "crinkles" tolik konstrastní.

Jde se péct! Trouba je vyhřátá, tak do ní vložíme plech. Pečení je velmi rychlé - dle výkonu trouby jsou koláčky hotové už za 8-10 minut. Našim (nebo jejich?) cílem je, aby byl povrch na dotek nelepivý, ale uvnitř se má ukrývat vláčná vlhká hmota. Ano, trošičku se lepí na zuby. Jako čokoládové marshmallows. Nebojte, když je přepečete, budou chutnat pořád výborně. A příště to vychytáte, aby měly "vlhká vnitra". Praxí jsem zjistila, že dáte-li crinkles na nejvrchnější pozici v troubě, vzniknou dokonalé prasklinky a koláčky jsou uvnitř správně měkké - samozřejmě pokud nezapomeneme na čas.

Nevěřte doměnce, že pokud crinkles upečete dnes, vydrží do Vánoc. Upečte si jen tak. Na mlsání. Ke kafi či čaji. Ta chuť za ten hřích rozhodně stojí! Nebojte se také variací. Například k čokoládě přidejte kůru z pomerančů, použijte mátovou čokoládu nebo kousek kandovaného zázvoru. Výsledek vás určitě příjemně překvapí ;-)

 Crinkles mají úspěch a po jejich bezlepkové verzi je poptávka čím dál větší. Možná i díky tomu se naše crinkles ve verzi i pro celiaky objevily v přílohe Hospodářských novin. Máme radost, že se o nás píše :-)