Fromage Blanc - mazací sýr

Vytisknout

Konečně sem opět píšu. Ano, je to tak - blog jsem na pár týdnu odsunula na druhou kolej. Na té první byla rekonstrukce. Tu máme už téměř za sebou, máme to hezčí a praktičtější a máme z toho radost.
Čím to oslavíme? Něčím lehkým, letním, jednoduchým a svěžím. Uděláme si sýr Fromage Blanc (bílý sýr). Je to něco jako naše lučina. Sýr, který je tak lehký, jak ho máte rádi, tak jemný, že se přímo rozplývá a dokonale doplňuje krajíc ještě vlahého chleba... Není to žádný taveňák plný prapodivných solí. Je to přímo maskot pro řčení "v jednoduchosti je síla".

b_400_300_16777215_10_images_blog_zprac_mleka_fromage_blanc_DSC_0082.JPG

Fromage Blanc
Připravíme si čestvý roztíratelný sýr jemné příchutě, kterým si můžeme namazat krajíc chleba, ozdobit ním slané sušenky nebo ho mlsat z misky salátovou okurkou.

b_400_300_16777215_10_images_blog_zprac_mleka_fromage_blanc_DSC_0086.JPG

Co budeme potřebovat

Mohla bych napsat, že všeho dáme od oka či podle citu, ale sýraře - začátečníky by to nepotěšilo, napíšu raději přesné míry (ty svoje raději NE!) :-)
5 litrů mléka - nepasterizovaného - nejlépe přímo z kravína či mlékomatu
špetku mezofilní kultury nebo dvě lžíce zakysané smetany (kvalitní bez škrobů)
několik kapek syřidla
sůl a bylinky na dochucení

Nejdřív něco k úpravě mléka - přimlouvám se za vaše mlsné jazyky - neberte mléku smetanu, do sýrů vždy dávejte plnotučné mléko i se smetanou. Proč? Protože právě tuk je nositelem chuti!
Podle vlastního uvážení mléko pasterujte.

A teď k věci
Mléko přelijeme do hrnce a ohřejeme na 20 °C. Vmícháme do něj kvalitní zakysanou smetanu nebo špetku mezofilní mlékárenské kultury a syřidlo. Na toto množství mléka stačí nanejvýš půl lžičky syřidla.

Hrnec s takto zaočkovaným a zasýřeným mlékem přiklopíme pokličkou a necháme na lince, nebo na místě, kde nám nebude překážet. Dopřejeme mu 14-16 hodinový odpočinek bez pohybu při příjemných při 20 °C. Když chci sýr na víkend, tak si ve čtvrtek večer dojdu do kravína, mléko doma zpracuji, v pátek dopoledne dobrotu dokončím.

Co pokračování?
Po 14 hodinách se konzistence mléka promění v pudink a voní mírně kyselkavě. Sýřeninu v hrnci rozkrájíme dlouhým nožem na velké kusy a přendáme do cedníku vyloženého vyvařenou (látkovou) plenou či utěrkou. Je šikovné cedník postavit nad misku a uschovat si tak odkapávající syrovátku pro další využití.

Sýřeninu rozkrájíme na velké kusy a necháme okapat
Sýřeninu rozkrájíme na velké kusy a necháme okapat

 

Teď si pár hodin počkáme. Přibližně po pěti hodinách už má sýr krémovou konzistenci. Vyklopíme ho z utěrky do misky, postupně přisolíme a rozmixujeme. Nejvíc se mi k této činnosti osvědčil tyčový mixér. Pokud máme pocit, že je sýr moc tuhý či suchý, přidáme trochu z odložené syrovátky a opět mixujeme. Nakonec misku přiklopíme a sýr dáme vychladit.

Využití sýra Fromage Blanc

  • takové to domácí mazání na chléb a pečivo;
  • dip k čerstvé zelenině - ideální i pro věčné dietáře;
  • využití ve vaření všude možně například tam, kde se využívá ricotta nebo cream cheese;
  • tento sýr může být v mnohých případech vhodný náhradník za zakysanou smetanu;
  • oslazená verze se hodí i do sladkého pečení - například do krému n a carrot cake nebo do cheesecaku;
  • dál už to nechám na vaší fantazi...

b_400_300_16777215_10_images_blog_zprac_mleka_fromage_blanc_DSC_0089.JPG

Ptáte se, jaká je výtěžnost? Já myslím, že parádní - získáme asi 1,2 kg sýra.

A to je vše, přátelé! Sýr podáváme podle momentální chuti - s pažitkou, česnekem, šunkou, rajčátkem... Hlavně s úsměvem :-)

Technologii výroby tohoto sýra jsem s různými obměnami našla na různých webech, vyzkoušela jich víc a s vámi se dělím o svou nejoblíbenější verzi přípravy. Mé velké díky za rady kolem sýraření patří kamarádce Veronice, která má nádhernou farmu, produkuje s manželem domácí sýry a víno.

Vložit na FacebookVložit na Google PlusVložit na Twitter

O mně

Michaela Kazíková

Máme rádi poctivé jídlo. Jídlo bez zbytečných dochucovadel a umělých zvýrazňovačů, naopak - vařené z kvalitních surovin. Takové jídlo připravujeme s láskou pro naše blízké i hosty našeho penzionu. O takovém jídle - a nejen jídle budu psát...

Vyhledávání

Copyright

Obsah tohoto blogu (texty a fotografie) podléhá platným zákonům o autorských právech. Všechny materiály jsou určeny pouze k prohlížení. Pokud chcete použít text, část textu nebo fotografie, kontaktujte autorku blogu.