Mascarpone

Kategorie: Zpracování mléka

Vytvořeno 9. 2. 2014

Máte rádi smetanový krémový sýr a máte přístup k čerstvému mléku přímo z kravína? Soused má kravku a berete si od něj občas mléko? Sbíráte z mléka smetanu? Proč projednou ze sebrané smetany nezkusit vyrobit domácí krémové mascarpone? Opravdu to není nijak náročné a výsledek vás mile překvapí!

Co je mascarpone? Je to italský čerstvý sýr. Lépe řečeno pevné skupenství smetany, která je vysrážena kyselinou vinnou nebo citronovou. Používá se zejména do dezertů, ale mlsat ho jen tak lžičkou je úžasný hřích. Za hřích stojí samozřejmě ujídání domácího burákového másla nebo osvěžujícího lemon curdu.
Okoukla jsem různé zdroje a všechny se shodují na poměru surovin, tak jsem to pro vás vyzkoušela a funguje to!

Mascarpone
750 ml smetany - já použila smetanu sebranou z mléka z kravína, kupovaná by měla mít aspoň 30 % tuku
šťáva z 1/2 citronu

Do ohřáté smetany vmícháme citronovou šťávu. Mícháme asi pět minut, než se směs srazí a udržujeme teplotu 90 °C. Smetana se najednou promění v hustější kaši s malými zrníčky a zůstává na lžíci.

Krém necháme při pokojové teplotě vychladnout. Při chladnutí bude kaše ještě houstnout. A to se nám líbí!

Připravíme si cedník vystlaný 5 vrstvami gázy nebo 1-2 vrstvami vyvařené utěrky a smetanovou kaši do něj přesuneme. Tuto lákavou sestavu dáme s mističkou na tekutinu do lednice okapat. Tu mističku samozřejmě dáme pod ten cedník, či cedník do misky, nechceme aby tekutina kapala přímo do té lednice... Na jak dlouho? To záleží na tom, jak tuhý chceme mít výsledný sýr - pro roztíratelnou konzistenci stačí hodina, pro tužší konzistenci pro pevné dortové krémy si počkáme 4-6 hodin. Podle požadované hustoty získáme 375-400 g lahodného krému.

To čekání rozhodně stojí za to. Domácí mascarpone je dobrota, která potěší! Spotřebujte ho do týdne, ale to určitě nebude problém.

Můžete z něj vyrobit skvělé italské Tiramisu, namazat si jej na čerstvý kváskový chléb, nebo třeba zaexperimentovat a upéct dort s japonským čajem Matcha.