Plněné zelné listy

Kategorie: Hlavní jídla

Vytvořeno 14. 12. 2013

Byla jsem velmi zvědavá na prosincovou výzvu pro Odvážné kuchaře (The Daring Cooks). Mile mě překvapilo, že to tento měsíc bylo jídlo, které nám vařívala babička, když jsme u ní trávili víkendy. Plněné zelné listy. Nejedla jsem je léta. Sama jsem je nikdy nevařila, vždy jsem jen koukala pod ruce babičce nebo mamce. Pravdou je, že toto jídlo snad ani nejde uvařit "v malém", proto jsem čekala na vhodnou příležitost. Ta se naskytla, když u nás byli dělníci z Ukrajiny. Dověděla jsem se, že bydlí v Čechách už léta ale domů se podívají jen zřídka, proto jsem se rozhodla jim domov přiblížit. Manžel jim uvařil boršč a já plněné zelné listy. Přála bych vám, aby jste viděli jejich nadšené výrazy když dostali na stůl pekáč a na něm "golubce".

Golubce patří k tradičním pokrmům ruské kuchyně. Jsou to zelné listy plněné směsí rýže a masa. Tento měsíc si pro odvážné pekaře připravila Olga tři verze zelných závitků - klasickou, rybí a zeleninovou. Já jsem se rozhodla pro klasickou variantu s malými úpravami.

Golubsty is a classic Russian dish made of cabbage leaves stuffed with rice and beef. I made this for this month's Daring Cook's challenge. This month's host Olga gave us three versions of cabbage rolls for this month's challenge, one the authentic version, one with fish and the other with vegetables. I chose to do the authentic version and made some changes.

Plněné zelné listy

1 hlávka zelí
1,2 kg mletého vepřového - já použila plecko
150 g rýže
3 středně velké cibule
2 střední mrkve
1 dl rostlinného oleje
6 stroužků česneku
1 konzerva loupaných rajčat
150 ml rajčatového pyré
1-2 lžičky soli
3 lžíce cukru
2 lžičky čerstvě mletého pepře
3 bobkové listy

Tento recept je trochu náročnější na přípravu, ale chutná báječně, tak to rozhodně stojí za to! Nejdřív vám to shrnu v několika bodech a pak už popíšu recept podrobně:
1. předvaříme rýži
2. předvaříme hlávku zelí a rozebereme jí na listy
3. připravíme náplň
4. připravíme omáčku
5. jídlo kompletujeme a upečeme

A teď podrobněji...
Rýži propláchneme, dáme jí do hrnce a zalijeme asi 400 ml vody. Vaříme asi 8-10 minut. Rýže má být pouze předvařená, ne uvařená doměkka. To by se pak další tepelnou úpravou úplně rozblemcla.

Příprava zelných listů
Co s tou hlávkou zelí? To bude trochu adrenalínová záležitost, ale zvládneme to. Ostrým nožem vykrojíme košťál - aspoň to, co půjde.
Celou hlávku zelí dáme do velkého hrnce a zalijeme vodou tak, aby byla hlávka ponořená. Zelí zase vyndáme, vodu přivedeme k varu. Do místa, kde mělo zelí košťál píchneme velkou vidličku (nebo nůž) a pak zelí opatrně vložíme do vařící vody a vaříme asi 5 minut. Působením vařící vody se zelné listy začnou oddělovat. Uvolněné listy z vody vytáhneme a dáme na stranu pro další použití. Dalším listům pomůžeme. Když uvolnit nejdou, vaříme dále. Proces opakujeme až máme co nejvíc velkých listů.
Já jsem pro toto množství náplně použila 21 zelných listů.
Zbytek zelí jsem pak použila pod dušené maso.

Příprava náplně

Pomeleme maso, přidáme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, předvařenou rýži, sůl a pepř.
Druhou cibuli nakrájíme na kostičky. Do pánve nalijeme 3 lžíce oleje, osmahneme na ní cibuli a přidáme nastrouhanou mrkev. Dusíme asi 5 minut než mrkev změkne a poté jí přidáme k masu. Nyní vše pořádně popracujeme.

Balení zelných závitků

Na podložku si dáme zelný list, ze kterého seřízneme tvrdou bílou část. Na kraj listu dáme velkou lžíci masové směsi, list přes směs trochu zarolujeme, potom zahneme list směrem dovnitř a dorolujeme. Rolku položíme do pekáčku spojem dolů. Takto připravíme všechny rolky. Já jich měla 21.

Rolky máme v pekáčku. Zapneme troubu a předehřejeme jí na 200 °C.

Omáčka
Česnek proženeme lisem. Na velké pánvi rozehřejeme zbývající olej a minutku na něm osmahneme česnek - stačí opravdu chvilka, jen aby se česnek rozvoněl. Hned k němu přidáme rajčatové pyré, minutu - dvě podusíme a přidáme tolik vody, abychom měli celkem dva litry omáčky. Přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Omáčku okořeníme - stačí lžička soli, lžička pepře, 3 bobkové listy a asi 3 lžíce cukru (to záleží na tom, jak kyselé je použité rajčatové pyré).

Kompletace

A jdeme do finále! Na zelné rolky nalijeme omáčku a rovnoměrně jí rozprostřeme. Pekáč vložíme do trouby a pečeme asi 1 1/2 hodiny. Na první polovinu pečení přikryjeme pekáč alobalem, aby se nám rolky nespálily.

A je to! Rolky podáváme s čerstvým chlebem nebo s bramborami. Kdo má chuť, může rolky ještě ozdobit kysanou smetanou. Přiznám se bez mučení, že jsem na tu kysanou smetanu zapoměla, ale chutnalo nám i bez ní.
Pánové z Ukrajiny si moc pochvalovali a odcházeli syti. Toto jídlo je velmi vydatné - na jednu porci bohatě stačí dvě rolky. Nebojte se toho a uvařte si závitky taky, nebudete litovat!