Domácí bylinné extrakty

Kategorie: Nápoje / likéry

Vytvořeno 1. 9. 2013

Projíždějíc si různé blogy jsem letos zatoužila po mátovém extraktu. Poté jsem někde natrefila na recept na levandulový cheesecake. Mít doma vanilkový extrakt je téměř nezbytné a vůně citrónu patří do většiny piškotů. Tak jsem si řekla, že se na pečení dobrot připravím úplně od základu. Co vy, jdete do toho se mnou?

Vanilkový extrakt
Možná vás napadla otázka, jaký je rozdíl mezi vanilkovým extraktem a vanilkovou esencí. Vanilkový extrakt je přírodní, vyrobený z vanilkových lusků, esence je vyrobena z chemických barviv a aromat. Extrakt je dražší, ale chuť je plnější a vůně bohatší, proto ho stačí dávkovat po kapkách. Řekla bych, že ten rozdíl je opravdu značný.
Pokud tedy chceme ochutit naše dobroty přírodní cestou, můžeme si vyrobit vanilkový extrakt doma. Není to vůbec složité.

Na lahvičku extraktu je potřeba:
1 vanilkový lusk
50 ml kvalitní vodky
skleněná uzavíratelná lahvička
lžička cukru (nemusí být)

Vanilkový lusk podélně překrojíme, ostrým nožem z něj seškrábneme dřeň a tuto dáme do lahvičky. Lusk nakrájíme na kousky a přidáme ke dřeni. Vanilku zalijeme vodkou, pořádně uzavřeme, protřepeme a dáme na tmavé místo louhovat. Jednou za pár dní lahvičkou zatřepeme. Čím déle tato dobrota louhuje, tím je výraznější - jako všechno dobré, potřebuje svůj čas, proto buďte trpěliví aspoň měsíc. Ze začátku je extrakt průhledný, ale časem tmavne. Je to také výborný dárek a po spotřebování extraktu je možné lusk opět zalít, případně doplnit trochou nového lusku.
Pokud chceme extrakt následně používat třeba na ochucení šlehačky, můžeme do něj přidat již na začátku louhování trochu cukru. Pro ochucení různých těst cukr přidávat nemusíme.

Levandulový extrakt
Viděla jsem několik receptů obsahujících levanduli, tak jsem se letos rozhodla vyrobit si domácí extrakt z levandule sama - to abych byla připravená, až se zima, či múza zeptá, jestli jsem připravena na další výzvu :-)

Připravíme si
1-1,5 lžíce levandulových květů - čerstvých nebo sušených
100 ml vodky
skleněnou uzavíratelnou lahvičku

Je to jednoduché - v lahvičce smícháme levandulové květy s alkoholem. Jednou za čas protřepeme a přibližně po měsíci už můžeme extrakt používat po kapkách. Prý také pomáhá proti chrápání - stačí kápnout pár kapek na polštář. Za pokus to myslím stojí...

Do čeho extrakt použít? Třeba do cupcaků, bábovky či cheesecaku, můžete jím ozvláštnit svůj oblíbený koláč, nebo cukroví - jen místo vanilkového tentokrát dáte pár kapek levandulového. Dávkujte ho ale opatrně, ať vás okolí nenařkne, že jste do svého výtvoru nastrouhali mýdlo...

Citronový extrakt
kůra ze 2 citronů (pokud možno chemicky neošetřených)
100 ml kvalitní vodky
skleněná uzavíratelná lahvička
lžička cukru

Ostrou škrabkou (na brambory), nebo nožem, oškrábeme kůru ze dvou citronů. Důležité je použít jenom žlutou kůru bez bílé slupky. Citronovou kůru dáme do lahvičky spolu s cukrem a alkoholem. Pořádně protřepeme (a protřepáváme jednou začas, když si vzpomeneme). Extrakt by měl být hotový po měsíčním louhování. Opět můžete kůru v lahvičce nechat, případně podle potřeby do lahvičky doplnit alkohol nebo čerstvou kůru. Extrakt nádherně provoní nejen piškot, ale také třeba vánoční cukroví.

Mátový extrakt
Léto nám mává na rozloučenou, ale ještě máme na zahrádce mátu, která nám dělá radost nejen v osvěžujícím mojitu.
Byla by škoda mátu nezpracovat a nezachovat si její vůni na jindy.

Na mátový extrakt si připravíme:
5-10 stonků máty (dle velikosti)
100 ml rumu nebo vodky
uzavíratelnou sklenici

Otrháme lístky ze stonků a roztrháme je na menší kousky. Tímto uvolníme mentolovému oleji opojnou cestičku do alkoholové lázně. Lístky dáme do sklenice a zalijeme je alkoholem tak, aby byly všechny ponořeny. Sklenici uzavřeme a obsah protřepeme. Po 4 týdnech obsah zcedíme a extrakt je připraven k použití. Třeba do sušenek, krémů nebo hříšně dobré kombinace hořké čokolády a máty...
Navíc, pokud mátový extrakt zlehka naředíte domácím cukrovým sirupem a necháte ho pár týdnů zrát, vznikne vám lahodný mátový likér vhodný nejen na zpříjemnění dlouhých zimních večerů...

Je toho tolik a ani to nebylo těžké. S těmito extrakty bude domácí jídlo zas o něco veselejší, co myslíte?