Celozrnné ořechové rohlíčky

Vytisknout

Už delší dobu jsem chtěla upéct něco z plundrového těsta. Brala jsem to tak, že patří k těm pracnějším, tak není proč spěchat. Znáte to, nápad potřebuje občas pořádné nakopnutí, aby byl zrealizován. Tentokrát mě nakopla holčina z jedné skupiny na Facebooku, která se ptala na recept na celozrnné křupavé rohlíčky plněné ořechovou náplní. No jo, koukala jsem všude možně a nacházela pouze recepty na bílé plundrové těsto. Nezbývalo, než to s tím celozrnným vyzkoušet na vlastní pěst. V okamžiku, když se těsto hnětlo, byl dotaz na recept doplněn požadavkem, aby těsto obsahovalo i lněné semínko. Tak jsem ho tam dodala. Pokud chcete vědět, jak vše dopadlo, čtěte dál...

Rohlíček z celozrnného plundrového těsta
Rohlíček z celozrnného plundrového těsta

Tukové těsto

250 g másla
100 g hladké (chlebové) mouky

Kynuté těsto
250 g hladké (chlebové) mouky
250 g celozrnné mouky
2 vejce
2 dl mléka
50 g cukru
30 g čerstvého droždí
špetka soli
* lněné semínko - to jsem přidala do těsta na přání až při hnětení, nemusí tam být (já to příště upeču bez lnu)
navíc žloutek na potřetí před pečením

Ořechová náplň

130 g ořechů
75 g cukru
200 ml mléka
2 lžíce rumu
2-3 lžíce strouhanky
1 lžička vanilkového extraktu

Plundrový hřeben
Plundrový hřeben
Plundrové těsto potřebuje svůj čas, ale pak se nám za naši trpělivost neodolatelně odmění. Není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát, tak to předem nevzdávejte!

Nejdřív si připravíme kynuté těsto. Droždí rozmícháme s cukrem na kašičku. Necháme chvilku vzejít a pak smícháme s ostatními tekutými složkami - to znamená mléko ohřáté na pokojovou teplotu a vejce. Smícháme v jednolité těstíčko, do kterého zapracujeme prosáté mouky se špetkou soli.
Těsto hněteme, než je mísa čistá. Poté misku s těstem přikryjeme víkem, nebo zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v lednici vykynout.

Ráno si připravíme máslový bochánek. To tak, že jednoduše rozdrobíme máslo a spojíme ho s hladkou moukou. Bochánek necháme vychladit.
Potom ho dáme mezi dva pečící papíry a vyválíme pravidelný čtverec. Čtverec dáme opět vychladit. Můžeme využít i služeb naší mrazničky.

Formování máslového bochánku
Formování máslového bochánku

Než se nám tukáč vychladí, vyválíme si kynuté těsto do pravidelného čtverce. Na něj položíme vychlazený tukový čtverec a zabalíme jej jako obálku, kterou následně vyválíme. Poté přeložíme na třetiny a dáme vychladit.

Tukové těsto zabalíme do celozrnného
Tukové těsto zabalíme do celozrnného

Proces překládání, válení a chlazení opakujeme ještě dvakrát.

Překládání plundrového těsta
Překládání plundrového těsta

Po tomto řádném cvičení dáme těsto vykynout.

Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Mléko svaříme s cukrem a za stálého míchání přidáme mleté ořechy, vanilku a rum. Odstavíme a vmícháme strouhanku dle potřeby. Necháme vychladnout.

Nastal čas vytvořit z těsta tvary, naplnit je a nechat dokynout.

Já jsem polovinu těsta nechala kynout při pokojové teplotě, naplnila jsem ho ořechovou náplní a vytvarovala hřebeny.

Z druhé poloviny těsta jsem vytvarovala croissanty, které jsem plnila ořechovou a povidlovou náplní. Rohlíčky jsem poté zabalila spolu s plechem do potravinářské fólie a nechala vykynout do druhého dne v lednici.

Povrch těsta potřeme žloutkem a pečeme 15 minut při 200 °C.

Z plundrového těsta děláme křupavé rohlíčky, hřebeny či jiné tvary s různými náplněmi.

Myslím, že se povedly. Příště do nich len cpát nebudu. Len totiž trochu rozbil "listování" těsta. I přes to křupaly a stály za to. Vyzkoušejte je taky...

Vložit na FacebookVložit na Google PlusVložit na Twitter

Komentáře  

# 89183094753nikkprogunla1987 31. 05. 2018 08:11
Люди в древности не любили много говорить. Они считали позором для себя не поспеть за собственными словами… Мой сайт soc-market.ru/blog/posting-kommentariev-vkontakte-mozhno-kupit-u-nas комментарии в группе Вконтакте
Odpovědět

O mně

Michaela Kazíková

Máme rádi poctivé jídlo. Jídlo bez zbytečných dochucovadel a umělých zvýrazňovačů, naopak - vařené z kvalitních surovin. Takové jídlo připravujeme s láskou pro naše blízké i hosty našeho penzionu. O takovém jídle - a nejen jídle budu psát...

Vyhledávání

Copyright

Obsah tohoto blogu (texty a fotografie) podléhá platným zákonům o autorských právech. Všechny materiály jsou určeny pouze k prohlížení. Pokud chcete použít text, část textu nebo fotografie, kontaktujte autorku blogu.