Celozrnné ořechové rohlíčky
- Kategorie: Dezerty / moučníky
- Vytvořeno 15. 4. 2014
Už delší dobu jsem chtěla upéct něco z plundrového těsta. Brala jsem to tak, že patří k těm pracnějším, tak není proč spěchat. Znáte to, nápad potřebuje občas pořádné nakopnutí, aby byl zrealizován. Tentokrát mě nakopla holčina z jedné skupiny na Facebooku, která se ptala na recept na celozrnné křupavé rohlíčky plněné ořechovou náplní. No jo, koukala jsem všude možně a nacházela pouze recepty na bílé plundrové těsto. Nezbývalo, než to s tím celozrnným vyzkoušet na vlastní pěst. V okamžiku, když se těsto hnětlo, byl dotaz na recept doplněn požadavkem, aby těsto obsahovalo i lněné semínko. Tak jsem ho tam dodala. Pokud chcete vědět, jak vše dopadlo, čtěte dál...
Tukové těsto
250 g másla
100 g hladké (chlebové) mouky
Kynuté těsto
250 g hladké (chlebové) mouky
250 g celozrnné mouky
2 vejce
2 dl mléka
50 g cukru
30 g čerstvého droždí
špetka soli
* lněné semínko - to jsem přidala do těsta na přání až při hnětení, nemusí tam být (já to příště upeču bez lnu)
navíc žloutek na potřetí před pečením
Ořechová náplň
130 g ořechů
75 g cukru
200 ml mléka
2 lžíce rumu
2-3 lžíce strouhanky
1 lžička vanilkového extraktu
Nejdřív si připravíme kynuté těsto. Droždí rozmícháme s cukrem na kašičku. Necháme chvilku vzejít a pak smícháme s ostatními tekutými složkami - to znamená mléko ohřáté na pokojovou teplotu a vejce. Smícháme v jednolité těstíčko, do kterého zapracujeme prosáté mouky se špetkou soli.
Těsto hněteme, než je mísa čistá. Poté misku s těstem přikryjeme víkem, nebo zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v lednici vykynout.
Ráno si připravíme máslový bochánek. To tak, že jednoduše rozdrobíme máslo a spojíme ho s hladkou moukou. Bochánek necháme vychladit.
Potom ho dáme mezi dva pečící papíry a vyválíme pravidelný čtverec. Čtverec dáme opět vychladit. Můžeme využít i služeb naší mrazničky.
Než se nám tukáč vychladí, vyválíme si kynuté těsto do pravidelného čtverce. Na něj položíme vychlazený tukový čtverec a zabalíme jej jako obálku, kterou následně vyválíme. Poté přeložíme na třetiny a dáme vychladit.
Proces překládání, válení a chlazení opakujeme ještě dvakrát.
Po tomto řádném cvičení dáme těsto vykynout.
Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Mléko svaříme s cukrem a za stálého míchání přidáme mleté ořechy, vanilku a rum. Odstavíme a vmícháme strouhanku dle potřeby. Necháme vychladnout.
Nastal čas vytvořit z těsta tvary, naplnit je a nechat dokynout.
Já jsem polovinu těsta nechala kynout při pokojové teplotě, naplnila jsem ho ořechovou náplní a vytvarovala hřebeny.
Z druhé poloviny těsta jsem vytvarovala croissanty, které jsem plnila ořechovou a povidlovou náplní. Rohlíčky jsem poté zabalila spolu s plechem do potravinářské fólie a nechala vykynout do druhého dne v lednici.
Povrch těsta potřeme žloutkem a pečeme 15 minut při 200 °C.
Z plundrového těsta děláme křupavé rohlíčky, hřebeny či jiné tvary s různými náplněmi.
Myslím, že se povedly. Příště do nich len cpát nebudu. Len totiž trochu rozbil "listování" těsta. I přes to křupaly a stály za to. Vyzkoušejte je taky...
Komentáře
O mně
Máme rádi poctivé jídlo. Jídlo bez zbytečných dochucovadel a umělých zvýrazňovačů, naopak - vařené z kvalitních surovin. Takové jídlo připravujeme s láskou pro naše blízké i hosty našeho penzionu. O takovém jídle - a nejen jídle budu psát...
Nejvíce komentované
Naposledy komentované
Vyhledávání
Copyright
Obsah tohoto blogu (texty a fotografie) podléhá platným zákonům o autorských právech. Všechny materiály jsou určeny pouze k prohlížení. Pokud chcete použít text, část textu nebo fotografie, kontaktujte autorku blogu.