Makovo-citronové whoopies

Vytisknout
Kategorie: Dezerty / moučníky
Vytvořeno 4. 1. 2014

Měsíc se s měsícem sešel a nadešel čas prosincové výzvy Odvážných pekařů. Péct něco dalšího při tom všem pečení cukroví mě moc nelákalo, ale nakonec jsem se odhodlala a na Boží hod jsem je upekla. Co? Malé roztomilé kulaté koláčky plněné krémem. Říká se jim Whoopies!

Makové koláčky s citronovým krémem
Makové koláčky s citronovým krémem

 

Whoopie koláček, také nazýván černobílý, je název pro americký moučník, který se skládá ze dvou kulatých čokoládových měkkých koláčků slepených bílým krémem.

Traduje se, že název "whoopie" vznikl za doby, kdy muži trávili dny na poli (ženy nejspíš taky). Když si rozbalili svačinu od svých draných poloviček a našli tam kousek něčeho sladkého, radostí zvolali "whoopie!" Z toho lze soudit, že původně byly tyto koláčky jen slepeniny koláčů zbylých od večeře.

The December Daring Bakers' Challenge had us all cheering - the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose... What else is there to say but "Whoopie!"


V prosincové výzvě jsme dostali 3 recepty na whoopie koláčky, ale tentokrát jsem se rozhodla je upéct ještě jinak. Při spoustě čokoládového cukroví jsem měla chuť na něco jiného. Rozhodla jsem se pro makovo - citronovou verzi.

Makové whoopies
130 ml mléka
50 g mletého máku
280 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 vejce
110 g másla
110 g cukru
šťáva z 1 citronu
kůra z 1 citronu

Nejdřív si ohřejeme mléko téměř k bodu varu a nasypeme do něj mletý mák a zamícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové nebo spíš kuchyňské teplotě vychladnout a tím i nabobtnat.

Jako u každého pečení je dobré, když mají všechny suroviny pokojovou (kuchyňskou) teplotu.

Připravíme si 2 velké plechy - pokud máte ty s nepřilnavou vrstvou, dejte si je k ruce, pokud máte obyčejné plechy, vyložte je pečícím papírem.

Zapneme troubu a předehřejeme jí na 175 °C.

Mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu prosejeme do větší mísy.

Do jiné mísy nebo mixéru dáme nakrájené máslo a našleháme ho, po chvíli do něj zašleháme cukr. Když je krém nadýchaný, po jednom do něj zašleháme vejce a šleháme ještě minutu. Směs by měla být nádherně nadýchaná, pak budou i koláčky jemné jako pírko.

Nyní se vrátíme k mléčně-makové směsi. Zahrajeme si na malé chemiky. Do mléka vmícháme citronovou šťávu. Mléko se srazí v nevábně vypadající tvaroh, ale to chceme! Tato zvláštní směska způsobí úžasnou měkkost výsledných koláčků!

Zdcrclou směsku vmixujeme do máslového krému, přidáme citronovou kůru než je krém opět hladký.
Nakonec směs spojíme s připravenou moučnou částí.

Z těsta uděláme kopečky přímo na připravený pečící papír (nebo plech s nepřilnavou vrstvou). Záleží na vás, jestli chcete mít výsledné koláčky velikosti jednohubek nebo dvojhubek. Jen bych vás chtěla upozornit, že koláčky docela dost nabudou, proto je lepší nechat mezi nimi poměrně dost místa. Na jeden plech jsem dala 12 větších bobečků. Pokud budete dělat koláčky menší, připravte si raději ještě jeden plech navíc.

Malé tečkované zázraky pečeme ve vyhřáté troubě asi 12 minut. Upřímně - já tam některý plech nechala déle - znáte to, někdo přišel na kafe, do toho hladové dítě... A výsledek? Ty, které tam byly přibližně 12 minut byly měkkounké jako obláček, ty, které tam byly déle, byly na povrchu trochu křupavé, uvnitř nadýchané, a po slepení nádherně natáhly svěžest krému.

Hotové koláčky necháme před plněním úplně vychladnout.

Citronový krém
150 g lemon curd - recept najdete zde
150 g ricotty - můžete jí koupit, ale pokud si jí chcete vyrobit, recept najdete zde
125 ml šlehačky

Citronový krém je velmi jednoduchý. Lemon curd vyšlehejte s ricottou v hladký krém. Šlehačku vyšleháme dotuha a potom oba krémy zlehka smícháme.

Koláčky slepíme krémem, necháme vychladit a máme hotovo!

Pokud máte rádi mák a svěžest citrónů, najděte si čas a vyzkoušejte je. Myslím, že nebudete svého rozhodnutí litovat!

Vložit na FacebookVložit na Google PlusVložit na Twitter