Páj s čokoládou a hruškami

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 7. 10. 2013

Máme tu podzim a s ním košíky plné hrušek, chuť na něco sladkého a voňavého. My sice zatím na zahradě hrušeň nemáme, ale občas ovoce dostaneme od sousedů a kamarádů a to je opravdu radost. Pokaždé z darovaného ovoce něco vytvořím - marmeládu, pečený čaj nebo třeba koláč, dort či páj. Teď se po kombinaci čokolády a hrušek ptala ještě kamarádka Zdeňka a já uvažuji, že si ho o víkendu taky upeču. Co vy?

Čokoládový koláč s karamelizovanou strouhankou a hruškami ovoněnými badyánem
Nechala jsem se inspirovat koláčem z blogu Foodlover, jen jsem si ho ovoněla po svém...

Základní křehké těsto na 28 cm formu
125 g másla
100 g moučkového cukru
250 g hladké mouky
1 vejce
špetka soli
2-3 lžíce studené vody

Náplň
Na hrušky v sirupu
6 menších hrušek nebo 4 velké
1 lžíce cukru, 1 hvězdička badyánu a voda na vaření hrušek

Na karamelizovanou strouhanku
2 lžíce másla
2 lžíce cukru
hrnek strouhanky

Na čokoládové těsto
100 g hořké čokolády
80 g cukru moučka
2 lžíce holanského kakaa
2 vejce
1 lžíce rozpuštěného másla
1 lžíce mouky

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy s průměrem 26-28 cm vyložíme pečícím papírem a pustíme se do příprav, ať to odsejpá...

Nejdřív si připravíme hrušky - oloupeme je a rozkrojíme na poloviny. Dáme vařit vodu s cukrem a hvězdičkou badyánu, přidáme hrušky a necháme bublat 8-10 minut podle velikosti hrušek. Poté hrušky přendáme do cedníku a necháme vychladnout. Hruškový sirup si můžete doředit horkou vodou a dopřát si u pečení voňavý podzimní nápoj.

Ušleháme vajíčko a žloutek s cukrem, přimícháme mouku a citronový extrakt. Těsto bude mít konzistenci drobenky, proto přidáme 2-3 lžíce studené vody. Vypracujeme tvárné těsto. Necháme ho zabalené aspoň 30 minut vychladit.

Zatím si připravíme karamelizovanou strouhanku. Rozehřejeme pánev, dáme do ní olej a hned nasypeme strouhanku i cukr. Směs je potřeba míchat, ráda se připaluje. Cukr ale dodá strouhance křupavost a karamelový nádech, tak to za chvilku pozornosti stojí. Dejte pozor na to, že když pak plamen pod pánví vypnete, je třeba stejně se strouhankou občas zamíchat, aby žár pánve nenadělal paseku a strouhanka nezčernala.

Těsto vyválíme na velký kruh, který přimáčkneme ke stranám formy tak, aby tam držel, několikrát propíchneme vidličkou a necháme na 8 minut zapéct.

Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni. Zatím si vidličkou zlehka prošleháme 2 vejce s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mouku a kakao smíchané s moukou. Nakonec do hmoty přidáme rozpuštěnou čokoládu.

Jdeme kompletovat a péct
Na předpečený korpus navrstvíme strouhanku, na tu poukládáme hrušky - asi tak, aby na každé porci (osmině nebo dvanáctině) byla půlka hrušky. Nakonec na hrušky přesuneme čokoládovou směs, uhladíme a dáme péct na 35 minut.

Podáváme s vanilkovým krémem, zmrzlinou, kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany a hlavně... s úsměvem :-)

Užijte si podzim s domácím jídlem...