Čokoládový cheesecake s mátou

Vytvořeno 6. 10. 2013

Jako většina lidí jsem také aktivní na sociální síti, kde jsem členem skupiny pekařů pecnů. Tento víkend jsem u nás zorganizovala sraz pekaříků, kteří pečou kváskový chléb. Byla to skvělá sešlost stejně bláznivých lidí a moc jsme si to užili.
Měla přijet i kamarádka Běluška, která miluje kombinaci čokolády a máty stejně jako já. Proto jsem připravila čokoládovo-mátový moučník. Kamarádka nakonec nedorazila, ale my ostatní jsme na ní mysleli nejen u této dobroty ve stylu After Eight...

Čokoládový cheesecake s mátou
Základ (křehké těsto):
60g másla
50g moučkového cukru
1 žloutek
špetku soli
125g hladké mouky
lžíci studené vody

Krém
170g hořké čokolády (pokud seženete mátovou čokoládu, bude ještě lepší)
2 polévkové lžíce mátového extraktu
400g domácí ricotty (nebo krémového sýra Philadelphia)*
100g cukru
3 vejce
100ml zakysané smetany

*do originálního cheesecake se dává krémový sýr, já ho s oblibou nahrazuji právě domácí ricottou, která neobsahuje tuk. Dezert je pak mnohem lepší a mohu si ho dopřát bez výčitek...

Základ

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy s průměrem 20 cm vyložíme pečícím papírem. Většina receptů na cheesecake uvádí, že základem jsou rozdrcené sušenky s máslem. Mě tento základ moc nebaví - drolí se a ne všechny sušenky jsou na tento účel vhodné. Proto raději používám stejné těsto, jako u páje.

Suroviny na základ spolu rychle promícháme, necháme vychladit a vyválíme kruh, kterým vyložíme otevírací formu o průměru 20 centimetrů. Osvědčilo se mi křehké těsto válet na naolejované podložce naolejovaným plastovým válečkem. Těsto přitiskneme na kraje formy, několikrát propíchneme vidličkou a necháme na 8 minut zapéct.

Krém z ricotty
Mezitím připravíme krém. Nejdřív rozpustíme čokoládu v nádobě nad vodní lázní. V jiné míse umícháme ricottu s cukrem, přimícháme mátový extrakt a poté postupně po jednom zamícháváme vejce, a taky zakysanou smetanu. Nakonec do krému vmícháme rozpuštěnou čokoládu.
Hotový krém přeneseme na předpečený základ. Formou bouchneme o stůl, aby z něj unikly bublinky. Na dno předehřáté trouby dáme hrnec s horkou vodou, případně můžeme stěny trouby postříkat vodou z rozprašovače. Na mřížku nad hrnec dáme formu s dortem. Prvních 15 minut pečeme na na 180°C, poté pečeme 35 minut na 125°C. Cheesecake je hotový, když se prostředek po zaťukání na formu ještě lehce třese. Necháme ho vychladit - ideálně přes noc.

Cheesecake podáváme se snítkou máty, jíme na prosluněné terásce s výhledem do zeleně, nebo si ho dáme sami či s drahou polovičkou rovnou z formy velkou lžící sledujíc oblíbenou pohádku...