Cheesecake s karamelem a griliáší

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 17. 9. 2013

Jsem na sladké, je to pravda a to mi nikdo neodpáře. Myslím, že na tomto blogu to taky už začíná být znát. Kromě sladkého peču každý týden chléb a vyrábím sýry. Domácí sýry jsou báječná věc, ale zůstává po nich spousta syrovátky. Ta je super - když se pije pravidelně, rostou po ní svaly, je skvělá na zadělávání chleba a hlavně - jde z ní udělat báječný syrovátkový sýr - ricotta. Proč to rozebírám? Ricotta je příjemně zdravá záležitost. Cheesecake je hříšně dobrý, tak proč nespojit zdravé s příjemným a užít si trochu sladkého hříchu?

Cheesecakes peču už nějakou dobu. Inspiruji se u více bloggeřů a moc se mi líbí tvorba Chez Lucie, holčina je fakt šikovná. Cheesecake je dobrota, kterou tvoří zejména krémový sýr Philadelphia a vajíčka. Od doby, co vyrábím doma sýry, používám místo krémového sýra právě domácí ricottu. Říkala jsem si, že tímto receptem udělám radost hlavně Veronice, tak už nebudu zdržovat a jdeme na to!

Cheesecake s karamelem a griliáší
Základ (křehké těsto):
60g másla
50g moučkového cukru
1 žloutek
špetku soli
125g hladké mouky
lžíci studené vody

Krém
450 g ricotty nebo krémového sýra Philadelphia* jak na domácí ricottu, najdete tady
80 g cukru krupice
3 vejce
40ml smetany ke šlehání
10 g hladké mouky
2 lžičky citronového extraktu
*do originálního cheesecake se dává krémový sýr Philadelphia, já ho s oblibou nahrazuji právě domácí ricottou, která neobsahuje tuk. Dezert je pak mnohem lehčí a mohu si ho dopřát bez výčitek...

Karamelová poleva
30g másla
80g cukru krupice
50 ml smetany ke šlehání

Griliáš
2-3 lžíce celých mandlí
5 lžic krupicového cukru

Základ
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Většina receptů na cheesecake uvádí, že základem jsou rozdrcené sušenky s máslem. Mě tento základ moc nebaví - drolí se a ne všechny sušenky jsou na tento účel vhodné. Proto raději používám stejné těsto, jako u páje.
Suroviny na základ spolu rychle promícháme, necháme vychladit a vyválíme kruh, kterým vyložíme otevírací formu o průměru 20 centimetrů. Těsto přitiskneme na kraje formy, několikrát propíchneme vidličkou a necháme na 8 minut zapéct.

Krém z ricotty
Mezitím připravíme krém. Nejdřív v míse umícháme ricottu s cukrem, přimícháme mouku a citronový extrakt a poté postupně po jednom zamícháváme vejce. Pokud používáme k míchání mixér, zapneme ho pouze na malé obrátky - do hmoty by se nemělo dostat moc vzduchu, jinak by v upečeném cheesecaku bylo moc bublinek.
Hotový krém nalijeme na předpečený základ. Formou bouchneme o stůl, aby z něj unikly bublinky. Na dno předehřáté trouby dáme hrnec s horkou vodou. Na mřížku nad hrnec dáme formu s dortem. Prvních 15 minut pečeme na na 180°C, poté pečeme 35 minut na 125°C. Cheesecake je hotový, když se prostředek po zaťukání na formu ještě lehce třese. Tento moučník se opravdu nepeče dozlatova, to by z něj byl sucháč a to nechceme. Necháme ho vychladit - ideálně přes noc a ráno dozdobíme.

Mandlová griliáš
Připravíme si vysoký kastrůlek s tlustým dnem. Dáme do něj celé neloupané mandle a zasypeme je cukrem. Mícháme než se cukr rozpustí a pěkně zhnědne. Pozor na popáleniny, směs je opravdu moc horká! Vylijeme ji na kus alobalu a necháme vychladnout. Ztvrdlý karamel s mandlemi roztlučeme paličkou na maso, nebo šoupneme do foodprocessoru a zlehka rozmixujeme.

Karamelová poleva
Do kastrůlku dáme máslo a cukr a za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou vařečkou rozpustíme a mícháme do hladka. Až karamel zhnědne, nalijeme do něj smetanu a rychle mícháme až vznikne hladký krém.

Kompletace
Na vychladlý cheesecake naneseme ještě vlahý karamelový krém. Pokud máte rádi intenzivní karamelovou chuť, posypte celý cheesecake ještě připravenou mandlovou griliáší, nechte dortík vychladit a pak hurá do degustace.

Upozorňuji, že degustace končí stavem spokojeného zkaramelizování konzumenta.

Přeji vám, aby jste si svůj domácí cheesecake užili! Napište mi, jak vám chutnal...