Babiččin krémeš

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 27. 8. 2013

Nemohla jsem se rozhodnout, čím začít. Ano základem domácího jídla je chléb, ale na ten dojde příště. Tento víkend jsem připravovala Víkend slovenské kuchyně. Jako dezert jsem zvolila můj oblíbený Krémeš. Když jsem byla malá, pekla ho moje babička na všechny rodinné oslavy, tento recept je sladká vzpomínka na tuto skvělou ženu.

Je to dezert, který má jen minimum těsta a spoustu krému. Když se rozleží, je jemný jako obláček a jemná chuť krému ve vás vyvolá pocit, že se spolu s Krémešem vznášíte na obláčku vanilkového štěstí.

Krémeš je složen ze tří částí - těsta, vanilkového máslového krému, šlehačky a druhého plátu těsta.
Na Slovensku jsem několikrát jedla krémeš z listového těsta. Je to příjemná varianta - křupavé těsto doplněné lehkým krémem a šlehačkou.

Připravuji svůj krémeš jinak - peču medové pláty, které se po nasáknutí vlhkosti z krému proměňují na další krém.

Medové pláty
(množství je na 2 pláty cca 30x40 cm)
50 g másla
3 polévkové lžíce medu
100 g krupicového cukru
1 vejce
5 g jedlé sody
2 polévkové lžíce mléka
450 g prosáté hladké mouky

Připravíme si vodní lázeň a do misky nad parou dáme máslo, med, cukr a vajíčko a metličkou prošleháme než se vše rozpustí a pěkně spojí. Přidáme jedlou sodu. Ta způsobí, že směs začne postupně pěnit. Nad parou zlehka mícháme ještě 10 minut až tato medová dobrota zhnědne.
Nyní pracujeme rychle, protože med chladnutím tuhne.

Horkou směs přilejeme do misky s prosátou hladkou moukou. Vypracujeme těsto, které je pěkně tvárné jako dětská plastelína. Těsto rozdělte na dva stejné díly a vyválejte na tenkou placku velikosti plechu. Z podložky plát přeneste na plech s pečícím papírem. Stejně připravíme plát i z druhé půlky těsta.
Osvědčilo se mi pro válení tohoto sladkého lepivého těsta použít nepřilnavou podložku zlehka potřenou rostlinným olejem. Olejem jsem také potřela plastový váleček. Těsto pak vyválíte rychle a hlavně bez potřeby podsypávání moukou.
Pečeme v troubě rozpálené na 180°C asi 8 minut než pláty sezlátnou. Po vytažení z trouby je přendáme na rovnou podložku, ať už je horký plech dál nevysouší.

Vanilkový krém
800 ml plnotučného mléka
40 g hladké mouky
80 g Solamylu
1 polévková lžíce cukru
3 lžičky vanilkového extraktu
2 polévkové lžíce rumu
2 velké žloutky
140 g moučkového cukru
250 g čerstvého másla

V misce rozmixujeme třetinu mléka s moukou, žloutky, a škrobem. Zbylé mléko, vanilkový extrakt a lžíci cukru dáme do kastrolu a přivedeme k varu. Opatrně za stáleho míchání přiléváme studenou škrobovou směs do horkého mléka a vaříme do zhoustnutí. Krém bude vypadat jako opravdu hustý pudink.
Sundáme z plotny, povrch zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
V čisté míse vyšleháme máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem a rumem do pěny. Po lžících (ne rychleji) zašleháváme vystydlý vanilkový krém do másla.

Šlehačka
600 ml smetany ke šlehání (doporučuji více než 30 procentní - ideální je, když seženete 35 procentní,
která má báječný nášleh)
špetka jedlé sody
Smetanu nalijeme do mísy, přidáme špetičku jedlé sody a šleháme pomalu na nízké obrátky dotuha. Pomalé šlehání zaručí malé ale stálé bublinky, které drží a šlehačka se nerozteče.

Nakonec krémeš zkompletujeme. Před plněním můžeme medové pláty pomašlovat rumem - záleží, komu pak řezy budeme podávat.

Vybereme méně povedený plát, celý ho rovnoměrně namažeme vanilkovým krémem. Na něj pak v poctivé vrstvě rozprostřeme šlehačku no a nakonec přiklopíme druhým plátem.
Necháme alespoň několik hodin vychladit a poté podáváme.